“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，早先它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！
1.根据面粉吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度