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中种全麦吐司/热狗餐包
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少年先疯队队长

450G吐司盒*2，或者12个热狗餐包

时间:1-2小时
食材
高粉 378g
酵母 6g
水 228g
全麦面粉 162g
细砂糖 44g
盐 8g
奶粉 22g
水 108g
黄油 32g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主材料的酵母在水中化开 加入高粉 揉匀 发酵至4倍大后切块投入辅料（除黄油）中和面至扩展阶段 加入黄油继续揉至完全扩展阶段 面团松弛30分钟 分割 滚圆 入模（次面团的量可以做2个450G吐司 或12个餐包） 图为整形后二次发酵中
  • 步骤 2/8
    二次发酵结束的样子 预热烤箱 准备烘烤
  • 步骤 3/8
    最上层盖锡纸烘烤20分钟后拿掉
  • 步骤 4/8
    最后10分钟上色
  • 步骤 5/8
    出炉后脱模 我这里用了热狗模
  • 步骤 6/8
    趁热抹上黄油
  • 步骤 7/8
    吐司也出炉啦
  • 步骤 8/8
    放凉后中间切开 放入馅料
小贴士

基本发酵温度：28度，湿度75%。最后发酵温度38度，湿度85%。烘烤温度：上火160度，下火180度。 烘烤时间：约半小时

发布于 2018-08-24
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