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中种全麦吐司
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手嗡凭孛蒂

这款中种吐司，在低温冷藏发酵，做好后，面包的组织特别的柔软，非常的好吃，现在我的家人早餐都是我亲手做的，不去洋快餐了，即经济又卫生哦，因为添加的酸奶也是自己做的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
全麦粉 50g
酸奶 190g
牛奶 30g
绵白糖 20g
酵母粉 3g
全脂奶粉 25g
绵白糖 20g
黄油 14g
精盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主料中的中种面团材料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上
  • 步骤 2/15
    发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状。 将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟
  • 步骤 3/15
    加入软化的黄油，再和面15分钟
  • 步骤 4/15
    此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已经达到完全扩展阶段
  • 步骤 5/15
    将面团发酵30分钟
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团排气，分割4份，滚圆松弛5分钟
  • 步骤 7/15
    取一个面团用擀面杖擀长
  • 步骤 8/15
    两侧向中间叠，压实
  • 步骤 9/15
    再次擀开
  • 步骤 10/15
    从上向下卷起，
  • 步骤 11/15
    依次全部做好，码入吐司盒中
  • 步骤 12/15
    放入烤箱，进行二次发酵，中间放入一碗热水
  • 步骤 13/15
    发至八分满，盖上吐司盒盖
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱，下层，200度，上下火，烤40分钟
  • 步骤 15/15
    取出脱模，放烤家上晾凉，
小贴士

烤箱温度根据自己家调整。

发布于 2022-10-06
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