中种全麦吐司
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手嗡凭孛蒂

这款中种吐司,在低温冷藏发酵,做好后,面包的组织特别的柔软,非常的好吃,现在我的家人早餐都是我亲手做的,不去洋快餐了,即经济又卫生哦,因为添加的酸奶也是自己做的。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 50g
酸奶 190g
牛奶 30g
绵白糖 20g
酵母粉 3g
全脂奶粉 25g
绵白糖 20g
黄油 14g
精盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主料中的中种面团材料放入面盆中,揉成团,入冰箱冷藏发酵17小时以上
  • 步骤 2/15
    发酵好的中种面团,内部组织呈现蜂窝状。 将中种面团撕碎,加入辅料中除黄油外的主面团原料,启动面包机和面10分钟
  • 步骤 3/15
    加入软化的黄油,再和面15分钟
  • 步骤 4/15
    此时检查一下面团,能够拉出薄薄的手套膜,说明此时已经达到完全扩展阶段
  • 步骤 5/15
    将面团发酵30分钟
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团排气,分割4份,滚圆松弛5分钟
  • 步骤 7/15
    取一个面团用擀面杖擀长
  • 步骤 8/15
    两侧向中间叠,压实
  • 步骤 9/15
    再次擀开
  • 步骤 10/15
    从上向下卷起,
  • 步骤 11/15
    依次全部做好,码入吐司盒中
  • 步骤 12/15
    放入烤箱,进行二次发酵,中间放入一碗热水
  • 步骤 13/15
    发至八分满,盖上吐司盒盖
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱,下层,200度,上下火,烤40分钟
  • 步骤 15/15
    取出脱模,放烤家上晾凉,
小贴士

烤箱温度根据自己家调整。

发布于 2022-10-06
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