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全麦吐司（中种）
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我不是懒狗

方子来自于爱和自由的全麦吐司，我只是将里面水的部分换成了等量的牛奶，感觉营养和口感会更好一点。

食材
中种：面包粉 189g
酵母 3g
水或牛奶 59g
主面团：全麦粉 81g
白砂糖 22g
盐 4g
奶粉 11g
黄油 16g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将中种部分的酵母放在水或牛奶中化开后，加面粉揉匀，放在温暖处发至四倍大。（也可以发酵二倍大放冰箱过夜）
  • 步骤 2/8
    将主面团的材料除了黄油外，放入面包桶，加发酵好的中种撕成小块一起揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜。
  • 步骤 3/8
    加黄油揉至扩展阶段后，松弛20分钟。
  • 步骤 4/8
    将松弛后的面团分二等份，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 5/8
    将松弛后的面团擀成长长的椭圆形，宽度要和吐司模具的宽度一样大。至上而下，卷成卷。
  • 步骤 6/8
    将做好的二个面团卷放入模具中，再次发酵至8~9分满。
  • 步骤 7/8
    最后发酵完成后，放入预热至180°C的烤箱下层，上下火，烘烤40分钟。
  • 步骤 8/8
    出炉后立即脱模，表面涮融化的黄油，在烤网上放凉。
小贴士

如果自家的烤箱容易烤焦表层的话，在烤至金黄时，建议用锡纸盖在吐司盒上继续烘烤至完成。还有最后的刷黄油，可以忽略。

发布于 2018-12-04
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