中种全麦吐司
2.8万 热度 190 收藏
pedal秀美

最近一直都在做蛋糕,都好久没做过面包了,应老公的要求做了这款全麦吐司,低温冷藏发酵,让做好的面包组织特别柔软。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 50g
酸奶 190g
牛奶 30g
绵白糖 20g
酵母粉 3g
全脂甜奶粉 25g
绵白糖 20g
黄油 14g
精盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将主料中的中种面团原料放入面盆中,揉成团,入冰箱冷藏发酵17小时以上,
  • 步骤 2/17
    发酵好的中种面团,内部组织呈现蜂窝状,
  • 步骤 3/17
    将中种面团撕碎,加入辅料中除黄油外的主面团原料,启动面包机和面10分钟,
  • 步骤 4/17
    加入软化的黄油,再和面15分钟,
  • 步骤 5/17
    此时检查一下面团,能够拉出薄薄的手套膜,说明此时已达到完全扩展阶段,
  • 步骤 6/17
    将面团发酵30分钟,
  • 步骤 7/17
    发酵好的面团排气后,分割成4份,
  • 步骤 8/17
    滚圆松弛5分钟,
  • 步骤 9/17
    取一个面团用擀面杖擀长,
  • 步骤 10/17
    两侧向中间叠,压实,
  • 步骤 11/17
    再次擀开,
  • 步骤 12/17
    从上向下卷起,收口朝下,
  • 步骤 13/17
    全部做好后,码入吐司模中,
  • 步骤 14/17
    入烤箱,内部放一碗热水,用发酵功能,发酵1小时,
  • 步骤 15/17
    发至八分满,盖上吐司盒盖,
  • 步骤 16/17
    入烤箱,下层,175度,上下火,烤40分钟,
  • 步骤 17/17
    脱模,放烤架上晾凉。
小贴士

我用的是自制的酸奶,比较浓稠,如果用市售的稀酸奶做这款吐司,则不需要再添加牛奶。

发布于 2023-01-09
评论
相关菜谱