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中种全麦吐司
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pedal秀美

最近一直都在做蛋糕，都好久没做过面包了，应老公的要求做了这款全麦吐司，低温冷藏发酵，让做好的面包组织特别柔软。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
全麦粉 50g
酸奶 190g
牛奶 30g
绵白糖 20g
酵母粉 3g
全脂甜奶粉 25g
绵白糖 20g
黄油 14g
精盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将主料中的中种面团原料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上，
  • 步骤 2/17
    发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状，
  • 步骤 3/17
    将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟，
  • 步骤 4/17
    加入软化的黄油，再和面15分钟，
  • 步骤 5/17
    此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已达到完全扩展阶段，
  • 步骤 6/17
    将面团发酵30分钟，
  • 步骤 7/17
    发酵好的面团排气后，分割成4份，
  • 步骤 8/17
    滚圆松弛5分钟，
  • 步骤 9/17
    取一个面团用擀面杖擀长，
  • 步骤 10/17
    两侧向中间叠，压实，
  • 步骤 11/17
    再次擀开，
  • 步骤 12/17
    从上向下卷起，收口朝下，
  • 步骤 13/17
    全部做好后，码入吐司模中，
  • 步骤 14/17
    入烤箱，内部放一碗热水，用发酵功能，发酵1小时，
  • 步骤 15/17
    发至八分满，盖上吐司盒盖，
  • 步骤 16/17
    入烤箱，下层，175度，上下火，烤40分钟，
  • 步骤 17/17
    脱模，放烤架上晾凉。
小贴士

我用的是自制的酸奶，比较浓稠，如果用市售的稀酸奶做这款吐司，则不需要再添加牛奶。

发布于 2023-01-09
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