中种全麦土司
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夏侯

采用全麦浸泡法制作的土司,多吃粗粮有益。

时间:1-2小时
食材
高粉 350克
清水 226克
即发干酵母 4克
全麦粉 150克
126克
黄油 32g
8g
细砂糖 30克
奶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料混合,揉成面团,成团即可,放入冰箱冷藏一晚;
  • 步骤 2/17
    主面团中的全麦粉加水浸泡,拌匀后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 3/17
    第二天取出面团,将中种面团撕成小块,放入面包机桶中;
  • 步骤 4/17
    全麦面团也放入面包机桶中,加入主面团中除黄油外的所有材料,一个和面15分钟后加入黄油,
  • 步骤 5/17
    再启动一个15分钟的和面,面团即可拉出薄膜,
  • 步骤 6/17
    收圆入盆进行一发;
  • 步骤 7/17
    约40分钟,面团发酵至2倍大,
  • 步骤 8/17
    取出面团
  • 步骤 9/17
    分成2份,收圆醒发20分钟;
  • 步骤 10/17
    醒发后的面团翻面,稍微按压一下,面团对折,捏成橄榄形,
  • 步骤 11/17
    上下擀长,
  • 步骤 12/17
    把擀长的面团从上到下折成3叠,
  • 步骤 13/17
    再按压排气,把面团向自己这面卷起,用双手按平捏合部分,再用手捏紧,捏合处朝下,放入土司模具中,进行二次醒发,
  • 步骤 14/17
    约1小时20分钟,醒发至满模;
  • 步骤 15/17
    面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱中,下层,40-50分钟,
  • 步骤 16/17
    到时,取出放网架放凉;
  • 步骤 17/17
    冷却后装入保鲜袋中,吃时切片;口味清淡,适合做三明治。
小贴士

中种制作较为费时,但松软度却非常棒。

发布于 2022-09-04
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