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中种全麦吐司
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秋风的记忆冬桃

来自于爱和自由的全麦葡萄干吐司，我把葡萄干去掉了

食材
中种：金像高粉 175
水 70（水分很大，新手可以减10）
酵母 2.5（冬天3）
主面团 适量
全麦粉 75
糖 25（原方15克红糖）
奶粉 10
盐 2（原方5）
黄油 20（原方10）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种揉成团，室温或者冰箱发酵都可以，我冰箱发酵了17个小时，自由老师要求4-5倍大
  • 步骤 2/6
    后油法，中种撕成小块，和主面团混合，揉出手套膜
  • 步骤 3/6
    盖保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 4/6
    分割面团，滚圆后醒发15分钟
  • 步骤 5/6
    二次擀卷，入模最后一发，发至八分满
  • 步骤 6/6
    不加盖，最后一层190-40加盖，最后一层200-40根据自己烤箱调整
小贴士

冬天可在主面团中多加1克酵母

发布于 2018-08-27
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