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中种椰蓉全麦土司
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越狱alas

在全麦土司的基础上添加了椰蓉，有点贪心，椰蓉放的多，结果中间出现了空洞，还好不影响味道。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 100g
水 348g
高粉 400g
黄油 102g
盐 8g
奶粉 40g
细砂糖 30g
鸡蛋 一个
椰蓉 90g
糖粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全麦粉100克加80克清水混合均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏；
  • 步骤 2/13
    中种材料混合均匀，揉成面团即可，放入冰箱冷藏一晚；中种材料：高粉400g，水268g，酵母4g
  • 步骤 3/13
    第二天取出面团，将中种面团撕成小块，与全麦面团混合，加入主面团中除黄油外的所有材料（细砂糖30g，盐6g，奶粉10g），后油发打至面团拉出薄，
  • 步骤 4/13
    收圆入盆进行一发；
  • 步骤 5/13
    一发到位的面团；
  • 步骤 6/13
    取出面团分成2份，折叠翻面，收圆酵发20分钟；
  • 步骤 7/13
    醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，上下擀长，抹上椰蓉馅；
  • 步骤 8/13
    把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧；
  • 步骤 9/13
    捏合处朝下，放入土司模具中，进行二次醒发，约1小时20分钟，醒发至满模；
  • 步骤 10/13
    面团表面刷蛋清，
  • 步骤 11/13
    入预热180度的烤箱中，下层，40分钟，15分钟表面上色后盖锡纸；
  • 步骤 12/13
    到时立刻取出，倒出面包至烤架晾凉；吃时切片即可。
  • 步骤 13/13
    椰蓉90g、糖粉60g、奶粉30g、盐2g入盆中，加入软化的黄油70g，加入鸡蛋一个，用刮刀拌匀，呈团状，放入冰箱冷藏。
小贴士

全麦粉浸泡后易出膜，椰蓉馅不要贪多，薄播一层起发效果会更好。

发布于 2019-08-13
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