中种椰蓉全麦土司
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越狱alas

在全麦土司的基础上添加了椰蓉,有点贪心,椰蓉放的多,结果中间出现了空洞,还好不影响味道。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 100g
348g
高粉 400g
黄油 102g
8g
奶粉 40g
细砂糖 30g
鸡蛋 一个
椰蓉 90g
糖粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全麦粉100克加80克清水混合均匀,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏;
  • 步骤 2/13
    中种材料混合均匀,揉成面团即可,放入冰箱冷藏一晚;中种材料:高粉400g,水268g,酵母4g
  • 步骤 3/13
    第二天取出面团,将中种面团撕成小块,与全麦面团混合,加入主面团中除黄油外的所有材料(细砂糖30g,盐6g,奶粉10g),后油发打至面团拉出薄,
  • 步骤 4/13
    收圆入盆进行一发;
  • 步骤 5/13
    一发到位的面团;
  • 步骤 6/13
    取出面团分成2份,折叠翻面,收圆酵发20分钟;
  • 步骤 7/13
    醒发后的面团翻面,稍微按压一下,面团对折,捏成橄榄形,上下擀长,抹上椰蓉馅;
  • 步骤 8/13
    把面团向自己这面卷起,用双手按平捏合部分,再用手捏紧;
  • 步骤 9/13
    捏合处朝下,放入土司模具中,进行二次醒发,约1小时20分钟,醒发至满模;
  • 步骤 10/13
    面团表面刷蛋清,
  • 步骤 11/13
    入预热180度的烤箱中,下层,40分钟,15分钟表面上色后盖锡纸;
  • 步骤 12/13
    到时立刻取出,倒出面包至烤架晾凉;吃时切片即可。
  • 步骤 13/13
    椰蓉90g、糖粉60g、奶粉30g、盐2g入盆中,加入软化的黄油70g,加入鸡蛋一个,用刮刀拌匀,呈团状,放入冰箱冷藏。
小贴士

全麦粉浸泡后易出膜,椰蓉馅不要贪多,薄播一层起发效果会更好。

发布于 2019-08-13
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