中种椰蓉麻花
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搪瓜访本贡

眼馋这款面包很久了,今天终于拔草了。外面的麻花多为油炸食品,吃多了不好,可是嘴馋咋办,想办法呗。这款面包我采用了中种法,虽然时间长了点,可是事实证明是值得的,加上了我最爱的椰蓉,这味道无法形容了,快来试试吧。

面包用料:

中种用料:高筋面粉300g;水250g;酵母6g;

主面团用料:高筋面粉200g;糖40g;盐4g;鸡蛋2个;玉米油20g;

椰蓉馅用料:椰蓉 70g;奶粉 30g;鸡蛋 25g;玉米油 40g;

时间:1-2小时
食材
中种水 250g
中种酵母 6g
中种高筋面粉 300g
主面团高筋面粉 200g
主面团糖 40g
主面团盐 4g
主面团鸡蛋 2个
主面团玉米油 20g
奶粉 30g
鸡蛋 25g
椰蓉 70g
玉米油 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    中种用料
  • 步骤 2/29
    将中种材料混合,缓缓加入水,混合均匀即可,不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
  • 步骤 3/29
    面包用料
  • 步骤 4/29
    主面团除玉米油外的所有材料放进不锈钢碗里,中种面团撕碎也放进去
  • 步骤 5/29
    将不锈钢碗安装在厨师机上固定好,安装上和面钩
  • 步骤 6/29
    通电,开启一档揉面两分钟
  • 步骤 7/29
    观察面团状态无干粉
  • 步骤 8/29
    将按钮旋至2档,中间不要关闭厨师机,厨师机默认一个和面程序20分钟,时间到后自动停止,如果关闭后将重新开始计时,因为面粉量有些多,为了不损坏厨师机我只开到了2档
  • 步骤 9/29
    20分钟后厨师机停止工作,将按钮旋至关闭状态。
  • 步骤 10/29
    我检查了一下面团的状态
  • 步骤 11/29
    加入玉米油,用手将玉米油和面团混合一下
  • 步骤 12/29
    再开启厨师机,1档揉两分钟,转2档揉3分钟,玉米油全部揉进面团里,关闭厨师机
  • 步骤 13/29
    检查面团状态
  • 步骤 14/29
    收圆,盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 15/29
    制作椰蓉馅,椰蓉馅用料
  • 步骤 16/29
    将奶粉和椰蓉混合
  • 步骤 17/29
    加入鸡蛋液混合均匀
  • 步骤 18/29
    加入玉米油混合均匀备用
  • 步骤 19/29
    面团发酵至两倍大,取出排气
  • 步骤 20/29
    分成两份,取其中一份擀开,最好擀成规则的长方形,我的有点不规则
  • 步骤 21/29
    铺上椰蓉馅
  • 步骤 22/29
    底部向中间叠起
  • 步骤 23/29
    将上面向下叠,将椰蓉馅包起来,稍稍擀开
  • 步骤 24/29
    分成四份,我这个有点大了,根据自己的需要分即可
  • 步骤 25/29
    取其中一份扭成麻花状,我扭的不好看,在这就不讲解怎么扭了
  • 步骤 26/29
    全部做好,另外一块面团也同样操作,做完后放烤盘进行二次发酵
  • 步骤 27/29
    发酵好后,送入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右
  • 步骤 28/29
    烤好后,趁热刷上一层玉米油
  • 步骤 29/29
    很松软
小贴士

1、用手将面粉和色拉油混合一下,可以使厨师机更有效率的工作,因为色拉油是液体,厨师机将面团和油混合时间较长,如果用手揉一下更能提高厨师机的效率,如果用黄油就不必了。

2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

发布于 2022-04-08
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