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椰蓉麻花
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橘殃永昌

椰蓉蜂蜜麻花是发面做的，是蜂蜜麻花面包的改良版。用纯牛奶鸡蛋和面，成型前均匀裹上椰蓉，刚出锅的麻花咬一口，外壳有点脆，里面像面包一样喧软，椰香奶香味浓。我家喜欢吃这样的发面麻花，可以按个人喜好变换很多种口味。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 320g
土鸡蛋 2个
牛奶 130ml
绵白糖 50g
蜂蜜 30g
精盐 2g
酵母 3g
色拉油 15g
椰蓉 15g
油 1000ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，倒入面包机后加入高筋面粉320g、土鸡蛋2个、盐2g、l白糖50g、蜂蜜30g、色拉油15g。
  • 步骤 2/12
    启动和面程序活成光滑面团。
  • 步骤 3/12
    将面团发酵至两倍大小，按下不回缩。
  • 步骤 4/12
    拿出面团揉匀排气。
  • 步骤 5/12
    将面团分成6份，揉圆后用保鲜膜盖住静置15分钟。
  • 步骤 6/12
    案面上倒上椰蓉，用一块面，把椰蓉当薄面一样，把面搓成小拇指粗细的面条，使面条上均匀裹满椰蓉。
  • 步骤 7/12
    我习惯将每一条搓成大拇指粗细时，再静置一分钟醒醒更好的保证搓细条不断。左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。
  • 步骤 8/12
    形成两股单麻花后，大拇指在有环的一头，另一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成四股麻花。
  • 步骤 9/12
    做好麻花后放在不粘烤盘上，送入烤箱发酵。不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。
  • 步骤 10/12
    送入烤箱，启动发酵功能，将麻花坯发到2倍大
  • 步骤 11/12
    炸锅内足量的油，糖活面很容易上色，因此油炸麻花的油的温度保持在160~180度低温炸制。 没有温度计的话，可以用筷子测试油温，烧到筷子周围升起小泡时就可以了。醒好的麻花放入锅中时是浮在油上的，保持小火，千万不要火大油温高，造成外糊内生的现象。
  • 步骤 12/12
    麻花锅中炸至全身焦黄即可，捞出控油。刚捞出来的热麻花是软软的，凉凉后会硬一些。趁热吃外皮是酥酥，里面喧软。
小贴士

1、做发面麻花和做面包一样，一定要二发发好后炸制。

2、这款麻花用高粉和中粉成品口感基本一样。

发布于 2019-10-31
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