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中种椰蓉排包
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山薇腾

好像每个面包店都会有椰蓉面包，浓浓的椰香，金黄色的外表，柔软的口感，足以让人着迷。

时间:1-2小时
食材
种面团高筋粉 175克
种面团牛奶 70克
种面团淡奶油 35克
种面团细砂糖 10克
种面团酵母 3克
主面团高筋粉 75克
主面团牛奶 15克
主面团蛋液 30克
主面团细砂糖 25克
主面团奶粉 10克
主面团盐 3克
主面团黄油 15克
馅料椰蓉 60克
馅料黄油 30克
馅料蛋液 30克
馅料糖粉 30克
馅料牛奶 30克
蛋液 适量
杏仁片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将中种原料混合在一起，静置20分钟；
  • 步骤 2/27
    将面团揉至光滑；
  • 步骤 3/27
    放温暖处发至约3倍大后撕成小块；
  • 步骤 4/27
    将主面团中除黄油以外的所有原料与撕碎的种面团混合在一起；
  • 步骤 5/27
    揉至面团比较光滑，能抻出厚膜的扩展状态
  • 步骤 6/27
    加入黄油；
  • 步骤 7/27
    揉至可以抻拉出比较结实的薄膜状态；
  • 步骤 8/27
    整理好面团，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方静置30分钟；
  • 步骤 9/27
    将黄油切成小块软化；
  • 步骤 10/27
    加入糖粉搅拌均匀
  • 步骤 11/27
    分3次加入蛋液，搅拌均匀；
  • 步骤 12/27
    加入牛奶继续搅拌；
  • 步骤 13/27
    加入椰蓉；
  • 步骤 14/27
    搅拌均匀后，椰蓉馅就做好了；
  • 步骤 15/27
    将静置完成的按压排气，然后分割4等份，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟；
  • 步骤 16/27
    将松弛好的面团擀成约5mm厚的长方形；
  • 步骤 17/27
    将椰蓉馅均匀铺在上面；
  • 步骤 18/27
    卷起收口；
  • 步骤 19/27
    将其压扁；
  • 步骤 20/27
    用刀切割3份，起始位置不要切断；
  • 步骤 21/27
    编成辫子花样；
  • 步骤 22/27
    依次做好4个团，摆放在烤盘内；
  • 步骤 23/27
    送入烤箱，加一盆热水，进行最后发酵；
  • 步骤 24/27
    当面团发酵1.5倍大时，发酵结束；
  • 步骤 25/27
    在表面刷适量蛋液，撒上杏仁片；
  • 步骤 26/27
    送入烤箱，180度，25分钟；
  • 步骤 27/27
    取出后脱模放在晾网上晾凉后即可食用。
小贴士

1、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减；

2、椰蓉馅的量，正好是这一盘的用量；

3、面包上色后，要及时加盖锡纸;

4、本案选用的是阳晨20CM活底深方盘（中国红系列）。

发布于 2020-01-20
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