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中种椰浆面包
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迪掩露酚途

这款面包加了淡奶油和椰浆，还包了椰蓉馅，特别香，24小时冷藏中种也使的面包更柔软湿润。

食材
面包粉（中种） 270g
淡奶油（中种） 45g
椰浆（中种） 130g
酵母（中种） 4g
面包粉（主面团） 110g
牛奶（主面团） 15-30g
糖（主面团） 50g
盐（主面团） 4g
蛋液（主面团） 50g
黄油（主面团） 20g
椰蓉（馅） 50g
蛋液（馅） 25g
奶粉（馅） 8g
糖粉（馅） 25g
表面涂液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前一天把中种材料混合揉成稍光滑的面团，放入密封容器里，冰箱冷藏18-24小时。
  • 步骤 2/13
    制作椰蓉馅，将椰蓉馅材料全部混合拌匀即可，用多少做多少吧，因为这个制作方法还是很简单的，没有必要一下子做很多然后又怕保存不当变质，
  • 步骤 3/13
    将发好的中种撕块与主面团材料（除黄油）一起放入面包机开启和面程序。
  • 步骤 4/13
    25分钟至扩展阶段放入黄油，继续和面15分钟，至完全。
  • 步骤 5/13
    取出面团揉圆后盖上保鲜膜室温（室温约17度）放置醒发30分钟，用手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 6/13
    排气后分割16份，平均43克/份，滚圆加盖保鲜膜，静置松弛20分钟左右。
  • 步骤 7/13
    用擀面杖排气的同时擀成长椭圆形，中间放置椰蓉馅，面皮其中一边（等会卷的时候靠外收口的边）注意别沾上馅，椰蓉馅用勺底稍微压一下（这样等会卷的时候馅比较服帖）
  • 步骤 8/13
    然后横向卷起来，收口边捏紧，搓成长条，可撒些面粉防沾。
  • 步骤 9/13
    然后打结，面条的2端压到底下并重合捏紧。
  • 步骤 10/13
    放入烤箱进行二发，烤箱最底层放一盘冷水（现在的17度室温冷水即可），倒数第二层放置面团，约25分钟，发至2倍大取出，涂上蛋液（全蛋液：牛奶：植物油的比例为1：1：1，过筛）。此时烤箱上下火180度预热。
  • 步骤 11/13
    放烤箱中层，烤箱温度调回175度，25分钟后再移至下层3分钟，出炉。
  • 步骤 12/13
    组织很细腻哦
  • 步骤 13/13
    底部上色也不错。
小贴士

由于不同品牌面粉吸水性不同，请视面团湿度酌量增加或减少液体量。

发布于 2018-06-21
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