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中种燕麦面包
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卖萝卜的小萝北

好久没用上吐司模了，而这次做的中种面包还不错咧。不小心发酵过头了，取盖子撒上燕麦，又多一层味道。

中种 食材：高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。

面团食材：高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许 、燕麦片适量。

食材
高筋面粉 185g
低筋面粉 40g
绵白糖 55g
鸡蛋 40g
清水 85ml
奶粉 1大匙
酵母粉 1/2小匙
蛋液 适量
燕麦片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中种 食材：高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。 酵母粉加入水中，和匀。
  • 步骤 2/14
    把中种食材，加入盆中，加入步骤1的酵母水。
  • 步骤 3/14
    和成面团，放温暖片发酵母为2倍大。
  • 步骤 4/14
    发酵好的面团，撕小块，加入清水35ML。再加入其他面团食材。 面团食材：高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许 、燕麦片适量。
  • 步骤 5/14
    拌成团，加入黄油，放厨师机中和面。
  • 步骤 6/14
    揉至扩展阶段，拉出的膜，扎洞边缘为光滑的即可。
  • 步骤 7/14
    面团揉光滑，放盆中，保鲜膜盖上。
  • 步骤 8/14
    在温暖处发酵为原来2倍大。
  • 步骤 9/14
    面团排气，分为三等份。
  • 步骤 10/14
    取小份擀长舌状。
  • 步骤 11/14
    三个做好的面团，放入模具中。
  • 步骤 12/14
    盖上盖子，入烤箱发酵八分满。涮上蛋液，撒上燕麦片。
  • 步骤 13/14
    烤箱上下火180度，36分钟（含预热时间），预热。
  • 步骤 14/14
    烤36分钟，上 色后暂停盖上锡纸。
小贴士

1、面粉的吸水量不同，看面团揉软度加水。

2、如果手揉，加入黄油时会有些粘手，揉出膜后就不粘了。

3、烤箱温度以自家烤箱为准哦。

发布于 2024-12-17
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