搜索菜谱、食材
100%中种奶香面包
4.2万 热度 183 收藏
鸡蛋小超人菅

最近迷上中种面包的方子，这原方子是450克土司模一个，100%中种土司，尝试后真的没错，组织真的很柔软，比用直接法的面包口感好吃很多

没有黄油的面包 靠的就是淡奶油

食材
中种面团 :
高筋面粉 250g
蛋白 19g
酵母 2g
牛奶 11g
淡奶油 100g
糖 30g
主面团 :
酵母 1g
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将中种材料揉成团，放冰箱冷藏发酵17个小时,可以提前1-2个小时拿出来回温发酵
  • 步骤 2/6
    将中种材料撕成小块
  • 步骤 3/6
    加入主面团中的材料，然后敲打面团至面筋扩展阶段，此面包没有黄油。靠的就是淡奶油
  • 步骤 4/6
    室温发酵20分钟，不用发至两倍大
  • 步骤 5/6
    取出面团排气，分割，滚圆。再松弛15分钟
  • 步骤 6/6
    松弛后整形入模，二次发酵至两倍大，烤箱预热160度40分钟
小贴士

这个配方水量很大，一开始会非常粘手，坚持揉就会越来越光滑

冷藏中种可能发不到两倍大没事，只要发酵满17个小时就可以了，如果一点没变大，说明酵母失效或者冰箱温度太低了。正常的中种拿出来是软软的，里面有蜂窝状

脱模后等面包还有余温时用保鲜袋装起来可以保存三天还是湿润软软

发布于 2022-08-04
评论
相关菜谱