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100%中种巨蛋面包
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好帅

我买了好些模具，但是都还没开用。前阵子有人说我还没开始用团购的“饭盒”，就是小雪芳盒。当时我组团时候说是用来做蛋糕的。但是，我真的不喜欢做蛋糕。。。拿来试试做面包。还有新买的三能的U型模具，很可爱，小小个！我对小小的东西就是没有免疫力。

食材
高粉 100g
牛奶 100g
奶油 适量
低粉 63g
糖 90g
酵母 1.25g
鲜奶油 75g
蛋黄 1个
黄油 7g
盐 3g
奶粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。
  • 步骤 2/11
    面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。
  • 步骤 3/11
    全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。
  • 步骤 4/11
    滚圆后发酵15分钟。
  • 步骤 5/11
    “饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
  • 步骤 6/11
    面团分割成95g两份，50g八份。
  • 步骤 7/11
    大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。
  • 步骤 8/11
    搓长后，开始整麻花。
  • 步骤 9/11
    如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
  • 步骤 10/11
    50g的小面团滚圆，放入U型模中。
  • 步骤 11/11
    将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。
小贴士

中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时

主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

发布于 2023-11-08
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