巨蛋面包
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金酒柠

今天我们来做巨蛋面包,这个面包据说几年前在日本和台湾非常流行。它的造型就是这样又大又圆,像日本巨蛋体育场,所以叫巨蛋面包。刚开始对这个面包真没有什么感觉,看着好像很普通啊,并没觉得有什么特别,做完后一吃真的让我惊喜。味道真的很赞啊!奶香浓郁,非常美味!强烈推荐大家做起来,和北海道吐司有一拼,什么都不用抹,就这样直接白嘴吃,都能吃上两个。配方是妃娟老师的,这个配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已经少很多了,我也看了一下王传仁老师的配方,有很多很多黄油,这个配方加了淡奶油,做出来味道非常好!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
牛奶 80克
淡奶油 60克
蛋黄1个加蛋清一共 20克
细砂糖 45克
黄油 5克
耐高糖干酵母 1.5克
蛋清 20克
奶粉 15克
耐高糖酵母 1.5克
2.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉,揉成一个面团,不需要出膜,不需要光滑,面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度,也可以放入冰箱冷藏发酵。面团发酵至原来的2.5倍大就可以,如果一不小心发酵过度了一点也没有关系。冰箱可以设置4到7度,四度可以发酵17个小时,七度可以发酵八个小时左右,给你的时间只是一个参考,具体还是要以发酵状态为准。
  • 步骤 2/9
    再加入材料B和C,用后油后盐法继续揉至完全阶段。今天我这个都是面包机揉的,揉出来效果不错。
  • 步骤 3/9
    揉好以后测面团温度,不能超过26度。
  • 步骤 4/9
    盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 5/9
    松弛后给面团分割。具体分割多少克大家可以随意定。我拿出一半做了一个大的,剩下的一半做了四个小的。大的面团用擀面杖擀开排气,再折叠。
  • 步骤 6/9
    然后用手帮助整理成圆形,放在一个六寸或者七寸的披萨盘里。如果做大面包建议用个烤盘,这样做出来造型好看一些。说真的,不是做这个面包,我还真不知道把面团整成圆形有那么难,怎么弄都弄不好呀!大面团我就盖上保鲜膜放在室温慢慢发酵了。
  • 步骤 7/9
    其他四个小的整理成圆形,放在烤盘上。
  • 步骤 8/9
    小面团放到烤箱里,底下放45度左右的热水。开发酵功能,35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%
  • 步骤 9/9
    最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑,看到小坑有轻微回弹,还能看到这个小坑就可以了。
小贴士

不是很甜 想要更甜 自己调节糖的量

烤箱的温度只是参考 根据自己家的烤箱而定

发布于 2018-06-08
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