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大巨蛋面包
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小袋鼠打怪兽

一开始认识大巨蛋面包就喜欢上了，因其用蛋量大，而且个头也大，所以是名副其实的一款面包。一个面包足有半个篮球大，味道也是极好的。这个面包采用的是中种发酵的方法，做出的面包很柔软，拉丝效果也很好，用这个方子做成的吐司，也是非常柔软好吃，切的面包片怎么卷都没事。喜欢吃面包的朋友一定要试试这个面包哦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
糖 15g
牛奶 160g
淡奶油 120g
蛋黄 60g
酵母粉 3g
蛋清 20g
盐 3g
冰糖粉 100g
酵母粉 2g
黄油 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    配料表中，主料表里面是中种的配比，辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里
  • 步骤 2/20
    再把高筋粉和酵母粉放上面，然后启动和面程序
  • 步骤 3/20
    和面10分钟即可，无需出膜，成团即可
  • 步骤 4/20
    然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右，面团发酵2倍大小。中种就制成了
  • 步骤 5/20
    把中种面团撕成小块重新放回面包桶里，把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化，然后启动和面程序
  • 步骤 6/20
    一个程序结束，我的面包机是30分钟，把面团揉到扩展阶段
  • 步骤 7/20
    可以拉出有韧性的手套膜
  • 步骤 8/20
    这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小，用手指压一个坑不回弹即可
  • 步骤 9/20
    把面团一分为二，一半就做大巨蛋，一半分成三个小面团做吐司
  • 步骤 10/20
    做吐司的面团要擀成长条
  • 步骤 11/20
    然后卷好
  • 步骤 12/20
    放入吐司模中
  • 步骤 13/20
    一半揉压成圆形
  • 步骤 14/20
    保温保湿发酵至2倍以上大小，吐司则8分满，表面刷蛋液
  • 步骤 15/20
    烤箱180度，预热后入烤箱，烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑
  • 步骤 16/20
    放晾后表面就起皱了，常做面包的都知道，这个状态说明皮很薄，组织也不错
  • 步骤 17/20
    切开的面包用手抓
  • 步骤 18/20
    再松开依然恢复的很好
  • 步骤 19/20
    卷起来也是非常柔软
  • 步骤 20/20
    吐司也是非常柔软，拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的，味道超赞的。我做了这么多，一天就被吃光啦
小贴士

我是一次做了两个，如果只做一个吐司或者面包，就把配方中的量减半即可

发布于 2019-09-12
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