柔软版果仁大列巴面包
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请你吃颗子弹哇

大列巴面包是从俄罗斯传到我国的一种美食,也是新疆人的挚爱!一位新疆朋友曾经告诉我一个传统新疆大列巴面包的配方,但比较硬,虽然外硬内软才是大列巴面包独有的特色,但对于家人来讲还是喜欢吃暄软一些的面包,所以经过我的修改尝试,变成了一个比较柔软香甜可口的大列巴,老人孩子都比较适合吃,下面呈现给大家做法!

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 320克
高筋面粉 80克
白糖 60克
鸡蛋 两个
酵母 4克
牛奶 130克
温水 30克
黄油 25克
玉米油 20克
葡萄干 100克
核桃仁 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。
  • 步骤 2/9
    取100克葡萄干用朗姆酒浸泡,如果没有朗姆酒可以用水泡,但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳!
  • 步骤 3/9
    把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶,加入白糖,把化开的酵母倒入,然后打匀两个鸡蛋,留下半个鸡蛋的量在小碗内,其他的一个半鸡蛋液倒入面桶,加入20克玉米油,所有材料混合一起揉面。
  • 步骤 4/9
    我用的和面机,大约15分钟后加入软化的黄油继续揉,再揉10分钟后已经达到扩展阶段,能拉出膜。
  • 步骤 5/9
    放入盆中,盖保鲜膜放到温暖的地方发酵,根据室温情况,冬季一般两个小时左右。
  • 步骤 6/9
    发酵时可以准备核桃仁,用烤箱烤十分钟左右,可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。
  • 步骤 7/9
    两个小时后面团发酵好了,是没发酵时的两倍大小,用手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷就说明发酵好了!
  • 步骤 8/9
    把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气,动作轻柔!
  • 步骤 9/9
    然后分成两个面团,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
小贴士

1.不同面粉吸水量不同,液体量可自行调整,此配方中液体量比传统大列巴面包要大些,面团不是很硬的那种。

2.果仁还可以放其他干果,比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等,口感更丰富好吃!

3.烤好的面包用保鲜袋密封,可保持三天还不变硬,如果想再延长保存期可冷冻保存,吃的时候复烤一下。

发布于 2019-02-13
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