全麦大列巴
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昭笑笑

这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维, 让人比较快就产生饱腹感, 而且比起其他的面包热量低,易于消化、吸收,更利于身体健康哟。还有个关键点---省事, 不管是早、中、晚餐, 随意切片, 搭配上其他蔬菜、肉类(鱼类), 口味多变,食用起来多方便呀。

顺便“显摆”一下我上次买的藤筐, 尽管已经是最小的尺寸, 但直径有脸盆那么大, 不过在都市街头能遇着卖的还真不容易,赶紧买了两个回家,现在正好派上用场, 让它也来“露”个小脸。

时间:1-2小时
食材
中种:高粉 189克
即发干酵母 3克
59克
主面团:全麦面粉 81 克
细砂糖 22克
4克
奶粉 11克
黄油 16克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种原料放入盆中;
  • 步骤 2/9
    揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;
  • 步骤 3/9
    再醒发后的面团撕成小片放入面包机中;
  • 步骤 4/9
    再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中;
  • 步骤 5/9
    设定和面搅拌20分钟, 能拉出稍厚的膜;
  • 步骤 6/9
    再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段;
  • 步骤 7/9
    面团和好后放入盆中, 上面盖上保鲜膜,待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;
  • 步骤 8/9
    将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆,中间醒发20分钟;
  • 步骤 9/9
    中间醒发的面团按压平;
小贴士

1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;

2. 发酵好的面团撕成小块后,用后油法将面团和好;

3. 注意面团需两次发酵,第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气,滚圆,中间醒发,再最后进行第二次发酵(记得放入烤箱内,同时放入一碗开水,为面团营造在温暖湿润的环境发酵);

4. 面团的整形先将面团按压平, 再进行二次发酵;发酵好后抹层鸡蛋液,在面包上印留下喜欢的图案,再用剪刀斜着45度角剪出小口;

5. 将烤箱预热180度,将发酵好的面包放入烤箱中,烘烤 30分钟即可。

发布于 2018-06-15
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