Name: 秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 370g; 黑麦粉或者全麦粉 100g; 白砂糖 90g; 金燕干酵母 6g; 水 250g; 盐 5g; 黄油 18g; 去皮熟核桃仁 66g; 黑加仑 35g; 泡黑加仑的朗姆酒 15g

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秋林大列巴附橄榄型整形方式

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灭绝师太plastic

打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。

在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。

附橄榄型整形方式以及裂口漂亮的秘密。

食材

高筋粉 370g

黑麦粉或者全麦粉 100g

白砂糖 90g

金燕干酵母 6g

水 250g

盐 5g

黄油 18g

去皮熟核桃仁 66g

黑加仑 35g

泡黑加仑的朗姆酒 15g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
步骤 2/22

核桃仁烤熟这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂闻到香气就是熟了。
步骤 3/22

熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
步骤 4/22

后油后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
步骤 5/22

揉好的面团取出切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
步骤 6/22

充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
步骤 7/22

均分4份滚圆，松弛25分钟。
步骤 8/22

取一松弛好的面团，光滑面朝上
步骤 9/22

擀开
步骤 10/22

翻面
步骤 11/22

先折下面
步骤 12/22

再把上面翻下来
步骤 13/22

再对折捏紧底边轻轻搓尖两端
步骤 14/22

或者用手拍扁，重复以上步骤
步骤 15/22

这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
步骤 16/22

左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦你喜欢哪个呢
步骤 17/22

温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
步骤 18/22

在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
步骤 19/22

上火200度下火170度烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
步骤 20/22

出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
步骤 21/22

迷人的裂口
步骤 22/22

组织

小贴士

注意事项：

1：提子干一定要用朗姆酒浸泡，这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。

2：核桃仁烤熟务必去皮这样不会有奇怪的苦味

有不懂的加V信 MLZ370

发布于 2018-06-04