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双色大理石饼干(花纹整形详细图解版
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采秋糯帅哥

今天给大家带来的双色大理石饼干，是抹茶和巧克力两种口味。这款制作的关键就是能否弄出漂亮清晰的花纹。很多方子都没有这一关键步骤的图解，今天花儿做的时候，特意有分解图，给大家一个比较清晰的分解步骤。

食材
黄油 100克
细砂糖 30克
全蛋液（或牛奶10克） 1/4个
香草精 半瓶盖
低筋面粉 155克
可可粉 2克
抹茶粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    100克黄油软化后，和细砂糖混合，用打蛋器搅打到体积膨胀，颜色变浅。
  • 步骤 2/15
    加入1/4全蛋液，继续搅打，直到蛋液和黄油充分融合。这里建议大家，一定要少放蛋液，也可以放入10克牛奶。这款做出来的面糊是比较粘稠的，如果蛋液放多了，造成黄油乳化就特别影响口感。
  • 步骤 3/15
    加入半瓶盖的香草精。因为这款有抹茶口味的，抹茶味微苦，用香草精来调和，味道特别好。没有香草精的可以不放。
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉。用刮刀搅拌，形成柔软的面团。由于冬季比较冷，即使软化的黄油，也会遇冷凝结，所以面团成了这样的硬块。现在光靠刮刀不行，就要用手来揉面团，用手心温度软化黄油和面粉，很快就能成为柔软的面团了。
  • 步骤 5/15
    面团分出1/4，加入2克抹茶粉；分出1/4加入2克可可粉。分别揉成可可面团和抹茶面团。现在得到3个柔软的面团。
  • 步骤 6/15
    将黄油面团分出均等两份，然后4个面团揉成圆柱形面团。
  • 步骤 7/15
    现在开始关键的面团整形。先将不同颜色的两个圆柱面团叠在一起，谁在上面都可以。如麻花般拧一下，然后对折。
  • 步骤 8/15
    对折后两段断开的圆柱面团，接着叠在一起，重复再拧一次。
  • 步骤 9/15
    这样再重复一次。一般3-4次就可以了，不要次数太多，否则两种颜色融合在一起，就花纹就不清洗。但两次是绝对不够的，结果就是泾渭分明，还是各是各的颜色。
  • 步骤 10/15
    抹茶的也是这样制作。
  • 步骤 11/15
    做好后用刮板稍微整形，形成比较规则的圆柱形。然后用保鲜膜裹起来，放进冰箱冷冻30-40分钟。记着，是冷冻！
  • 步骤 12/15
    现在面团已经比较坚硬了，可以看得出来。用到切成均匀的0.3厘米的面片。
  • 步骤 13/15
    现在就可以看出漂亮清晰的大理石纹路了。一般是两头的纹路不够清晰，中间的都比较好看。
  • 步骤 14/15
    烤箱180度预热5分钟。饼干180度烤15分钟，上下火。
  • 步骤 15/15
    再来一张清晰的！怎么样？很简单的方法吧，这个方子做出来的相当酥软，味道浓郁！有机会大家来试试看吧！
小贴士

不喜欢鸡蛋味道的，可以把方子里的全蛋液换成10克牛奶。

发布于 2018-10-05
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