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100%中种炼乳三色大理石小吐司
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成熟

建议看完小贴士在做哈

本配方适合250左右的吐司盒，就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完发现可能还是做大的吐司花纹的效果更好些

食材
金像高粉 125克（中种）
水 60克（中种）
炼乳 15克（中种）
蛋白 5～10（根据面团湿度自行调整）
酵母 1
下面是主面团 适量
奶粉 10
糖 10
盐 1.5
黄油 12
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种材料大致揉成团后放在温暖处发到两倍大
  • 步骤 2/7
    把发好的中种和主面团内除黄油外的材料揉成光滑面团，再加入软化黄油揉到完全阶段，既可拉出坚韧薄膜（如图）
  • 步骤 3/7
    揉好的面团盖湿布松弛10分钟左右
  • 步骤 4/7
    分割成三等分，其中两份加入适量黄金芝士粉和红曲粉大致揉一下，不用揉匀。在松弛10分钟左右
  • 步骤 5/7
    三个面团搓成差不多长的条状，编辫子编起来，发酵到8分满均匀刷一层蛋液入烤箱
  • 步骤 6/7
    170度 30分左右（请根据自己烤箱调节）上色后盖锡纸
  • 步骤 7/7
    出炉震模，趁热脱模
小贴士

1、我用的金像高粉，吸水性较强。如果其他面粉请务必根据情况适量减少用水

2、没有炼乳就不用加了，要在加点糖

3、根据喜好可换可可粉抹茶粉等都ok

4、全蛋代替蛋白也可以

发布于 2018-12-07
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