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中种炼乳土司
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叶亡命天涯

这款土司以前做过一次的，给我留下很深的印象，是比较喜欢的土司配方之一，同样带有浓浓的奶香味和细腻的组织，喜欢北海道的一定也会爱上这个的·

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 255g
水 110ml
盐 3g
糖 20g
炼乳 50g
鸡蛋液 25g
水 10g
黄油 20g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    混合中种面团的所有材料，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/11
    放置温暖处发酵至4倍左右的大小
  • 步骤 3/11
    将发酵好的种种面团，撕成小块加入主面团中
  • 步骤 4/11
    揉摔至出薄膜，然后收成圆团，再次发酵
  • 步骤 5/11
    放置温暖处发酵至2~3倍大
  • 步骤 6/11
    取出发好的面团，揉匀排除空气，分成均匀的3份（我做的是2个的量，所以分了6个）
  • 步骤 7/11
    取一小团，擀成牛舌状，然后往上卷起
  • 步骤 8/11
    90度转过来，再次擀长
  • 步骤 9/11
    往上卷起，尾部收紧
  • 步骤 10/11
    放入土司模内，发酵
  • 步骤 11/11
    发酵至8分满的时候，刷上鸡蛋液，放入预热好的烤箱，下层，180度，40分钟
小贴士

入烤箱10分钟左右表面就会上色了，注意盖上一层锡纸，防止表面烤糊

发布于 2023-01-05
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