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中种炼奶吐司
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心事stillness

这款炼奶吐司，百试不厌，也是我最爱的吐司之一。

时间:1-2小时
食材
高粉 256g
水 108g
黄油 20g
盐 3g
酵母 3g
炼奶 51g
砂糖 20g
蛋液 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料备用。
  • 步骤 2/15
    将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。
  • 步骤 3/15
    揉成均匀的面团，收圆发酵。
  • 步骤 4/15
    发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 5/15
    将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 6/15
    揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
  • 步骤 7/15
    揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 8/15
    分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/15
    松弛后的面团擀成长舌形。
  • 步骤 10/15
    然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。
  • 步骤 11/15
    等距离排入吐司盒中。
  • 步骤 12/15
    最后发酵至8-9分满.
  • 步骤 13/15
    均匀的刷上一层蛋液。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热180℃，下层，上下火。
  • 步骤 15/15
    35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。
小贴士

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

发布于 2020-01-06
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