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中种炼乳吐司
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何必掩饰雨薇

冷藏中种发酵法，发酵时间虽然长，但是成果非常棒哦，柔软好吃，好喜欢吐司，可以用吐司做各种美食，如三明治，吐司披萨，煎吐司，蒜烤吐司都是很不错哦

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 260g
蛋白 45g
酵母粉 3g
炼乳 30g
牛奶或水 125g
奶粉 20g
油 4g
黄油 25g
细砂糖 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种面团，高粉260克，蛋白25克，炼乳30克，酵母粉2克，水125克，全部混合和成团，放入冰箱冷藏发酵16小时，只要发酵不超过48小时
  • 步骤 2/17
    发酵好的中种面团撕成小块，放入面包机
  • 步骤 3/17
    加入除黄油外所有主材料，启动和面程序
  • 步骤 4/17
    一个和面程序结束的样子
  • 步骤 5/17
    加入黄油继续和面
  • 步骤 6/17
    和至面团能拉出薄薄的筋膜即可，和好的面团进行基础发酵至两倍大
  • 步骤 7/17
    基础发酵好后，取出按压排气
  • 步骤 8/17
    分成相等的三份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 9/17
    松弛好后，取一个面团擀成椭圆形
  • 步骤 10/17
    翻面卷起来
  • 步骤 11/17
    其余两个做好，再次松弛10分钟
  • 步骤 12/17
    再次擀开
  • 步骤 13/17
    卷起来
  • 步骤 14/17
    卷好后放入吐司模进行第二次发酵
  • 步骤 15/17
    发酵至8分满，盖吐司盖进行烘烤。放入预热好的烤箱，中下层上下180度45分钟
  • 步骤 16/17
    烤好后立即脱模
  • 步骤 17/17
    放凉后切片
小贴士

无

发布于 2020-11-02
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