炼奶吐司
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confirmation小葱

一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。爱和自由的炼奶吐司,百试不厌。虽然在学习烘焙的路上,试过的配方还屈指可数。但每做一个配方都认真的去多做几次,希望能做的好一些。

时间:1-2小时
食材
108g
酵母 3g
3g
砂糖 20g
炼奶 51g
蛋液 25g
黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料备用。
  • 步骤 2/14
    将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3g)倒入面包机。
  • 步骤 3/14
    揉成均匀的面团。
  • 步骤 4/14
    发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 5/14
    将主面团(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 6/14
    揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
  • 步骤 7/14
    揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 8/14
    滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/14
    松弛后的面团擀成长舌形。
  • 步骤 10/14
    然后卷起。
  • 步骤 11/14
    等距离排入吐司内桶中。
  • 步骤 12/14
    最后发酵至8-9分满。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180℃,下层,上下火,40分钟左右。
  • 步骤 14/14
    出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。
小贴士

出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。

发布于 2022-10-08
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