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炼奶吐司
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心事stillness
爱和自由的炼奶吐司,这款面包用的是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。
烘烤的时候,因为刷的是全蛋液,上色有点重,可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。
食材
高粉
256g
水
108g
炼奶
51g
酵母
3g
砂糖
20g
黄油
20gg
蛋液
25g
盐
3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/14
原料备用。
步骤 2/14
将中种(高筋粉180g,水108g,酵母3g)原料倒入面包机。
步骤 3/14
揉成均匀的面团。
步骤 4/14
发酵至约4倍左右大。
步骤 5/14
将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
步骤 6/14
揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
步骤 7/14
揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
步骤 8/14
放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。
步骤 9/14
松弛后的面团擀成长舌形。
步骤 10/14
然后卷起。
步骤 11/14
等距离排入吐司内桶中。
步骤 12/14
最后发酵至8-9分满。
步骤 13/14
表面均匀的刷上一层蛋液。
步骤 14/14
烤箱预热180℃,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。
发布于 2019-01-31
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