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中种醇奶吐司
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仙人球

这次的醇奶吐司是妃娟的方子，一款不用黄油的吐司，完全靠淡奶油本身的奶质含量，再加上是中种的方子，吐司烤出来质地超级的软，味道咸咸的，很好吃~

食材
中种材料： 主面团：
蛋白 19g 蛋白 16g
金像高粉 250g 细砂糖 32g
细砂糖 7g 盐 3g
牛奶 75g 酵母 1g
淡奶油 100g 所有中种
酵母 2g 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种所有材料揉成团，不用揉出筋，成团即可，室温放置半小时，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天提前1-2小时取出解冻
  • 步骤 2/6
    中种撕成小块状，除盐外放入其他材料，最后放入所有中种和盐，用面包机揉面一次，再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。
  • 步骤 3/6
    揉好的面团进行基础发酵30分钟
  • 步骤 4/6
    将发酵好的面团取出排气、分割成相同分量的面团3份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 5/6
    松弛好后再次排气滚圆，然后整形，一次擀卷，入模。
  • 步骤 6/6
    进行最后温暖发酵，面团长大至模具8-9分满取出，约40-45分钟，预热烤箱。
发布于 2019-01-29
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