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中种牛奶吐司
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东方若白-

一款最平常不过的牛奶吐司，简单的配料，简单的做法，却因中种而变得不一般，前一个晚上手揉个中种放在冰箱冷藏发酵，也是随手的事儿，喜欢磕面包的伙伴们一定要试一下哦。

时间:1-2小时
食材
牛奶-中种面团 110g
酵母-中种面团 3g
面包粉-中种面团 180g
牛奶-主面团 20g
鸡蛋-主面团 40g
细砂糖-主面团 45g
盐-主面团 3g
面包粉-主面团 75g
黄油-主面团 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做中种，先将酵母与牛奶混合。
  • 步骤 2/19
    再放入面包粉，手揉和成团后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 3/19
    发至2-3倍大。
  • 步骤 4/19
    主面团材料除黄油外放入东菱6D面包机内，发好的中种撕成块也放进去，和面10分钟。
  • 步骤 5/19
    然后加入软化的黄油，继续和面15分钟。
  • 步骤 6/19
    和面至完全阶段。
  • 步骤 7/19
    收圆后，放入合适的容器，室温进行发酵（室温28度）。
  • 步骤 8/19
    约30分钟，发至2-3倍大。
  • 步骤 9/19
    将面团进行排气后，分割成3份、滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 10/19
    取一面团，擀成椭圆形。
  • 步骤 11/19
    翻面后自上而下卷成卷。
  • 步骤 12/19
    其余面团全部卷成卷后，盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
  • 步骤 13/19
    再次擀开，底部压薄。
  • 步骤 14/19
    自上往下卷成卷。
  • 步骤 15/19
    将卷好的面团放入学厨吐司盒内。
  • 步骤 16/19
    放入东菱岩烤烤箱，选择发酵程序，发酵50分钟左右。
  • 步骤 17/19
    发至模具8分满时取出，此时烤箱选择吐司程序，上管调节140度下管调节165度，开始预热。
  • 步骤 18/19
    预热结束，将吐司盒放入东菱烤箱，烘烤约40分钟。
  • 步骤 19/19
    出炉即脱模。
小贴士

每个烤箱都有自己的脾气，请根据实际情况来调节时间和温度。

发布于 2019-07-24
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