烫种牛奶吐司
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庄祭日危哀

买的吐司盒回来了,立马就开始学着做了一个烫种牛奶吐司!生平第一次做吐司,还有许多的不理想,以后还要多多的学习,多多的努力,争取做出理想的吐司出来给家人吃!

时间:1-2小时
食材
牛奶 210g
60g
全蛋液 45g
黄油 45g
耐高糖酵母 5g
5g
滚开水 100g
汉堡装饰 适量
蛋黄 1个
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好所需的材料: 烫种配方:高筋面粉80克 滚开水100克 主面团:高筋面粉420克,牛奶210克,糖60克,全蛋液45克,黄油45克,耐高糖酵母5克,盐5克!
  • 步骤 2/26
    先来准备烫种,100克克滚开水倒入80克高筋面粉中,用筷子拌匀至无干粉即可,冷却备用。
  • 步骤 3/26
    面团里除黄油和盐之外的材料,放入面包机桶了,再放冷却后的烫种面团!
  • 步骤 4/26
    按“和面”健,时间设置20分钟,揉至光滑的面团!
  • 步骤 5/26
    加入黄油和盐,再揉面20分钟!
  • 步骤 6/26
    揉至出漂亮的手套膜。
  • 步骤 7/26
    揉好的面团放在面包桶中,常温发酵至两倍大!发酵好的面团,用手指沾一点儿面粉,在面团中间按一下,面团不轻易回缩就说明发酵好了!
  • 步骤 8/26
    发酵好的面团排气后,分成6个小剂子,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟!【我用电子称称的重量,每个小剂子160克!】
  • 步骤 9/26
    取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。
  • 步骤 10/26
    自上而下卷成圆筒状!
  • 步骤 11/26
    全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
  • 步骤 12/26
    重复上一个动作,卷成圆筒状。
  • 步骤 13/26
    卷好的面团放进吐司盒,收口的地方朝下。
  • 步骤 14/26
    盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。
  • 步骤 15/26
    家里只有一个吐司盒,一次烤一个有点儿太浪费电了,所以这次多和了一点儿面团,剩下面团我分成4份揉圆,放在汉堡模具中,做几个汉堡给孩子们吃!
  • 步骤 16/26
    放进烤箱里,不用插电,常温发酵至两倍大,刷一层蛋黄液,撒上适量白芝麻!
  • 步骤 17/26
    吐司盒里的面团发酵至模具八分满!
  • 步骤 18/26
    盖上吐司盖子。
  • 步骤 19/26
    把汉堡模具和吐司盒一起放入提前预热好的烤箱中层,上下火190度烤45分钟。(汉堡放进去随时观察表面变化,上色了立马给汉堡盖锡纸!)
  • 步骤 20/26
    20分钟后记得把汉堡取出来,放在烤架上晾凉!(我今天盖锡纸盖晚了,汉堡表面上色有点儿深!)
  • 步骤 21/26
    吐司模具放在烤盘中间继续烤至时间结束即可!
  • 步骤 22/26
    烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.
  • 步骤 23/26
    彻底放凉后就可以切片食用啦。
  • 步骤 24/26
    上色还比较均匀,就是脱模后,有点儿回缩,下次继续努力,争取做出理想的吐司!
  • 步骤 25/26
    切片除了有点儿沉积,组织还算可以哦,味道也还不错的呢!很好吃!
  • 步骤 26/26
    成品图
小贴士

排气和擀卷的时候都不要太过用力,动作轻柔一些,做出来的吐司更松软; 时间温度仅供参考,按自家烤箱脾气适当调整; 液体预留15克左右,看状态再加,以防一次性放了,液体太多,面团太稀,面粉品牌不同吸水率也不同,温度,湿度不同液体量都要酌情增减。

发布于 2019-07-16
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