面包机揉出的----牛奶吐司(100%中种)
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离愁当酒齐

之前成功的北海道吐司好吃是非常好吃,但缺点是淡奶油的量不少,而且只用蛋白,剩下的一堆蛋黄咋整啊?故这次有意识的减少北海道配方中的淡奶油,搜了搜,candey的牛奶吐司很适合。做法如下

原料:300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克

做法:

食材
金像高粉 300
酵母 3
牛奶 130
蛋液 30
45
5
黄油 25
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶稍加温倒入面包机,再分别加入蛋液、糖、盐;然后加入面粉,最后加入酵母。注意要用面粉把酵母和糖盐隔开以避免酵母被糖盐伤着;
  • 步骤 2/9
    启动面包机揉面20分钟,程序完成后停一小会儿让面团松弛一下,再启动20分钟揉面程序;这个时候差不多扩展了;加入黄油,再启动20分钟揉面程序,拉出薄膜啦!
  • 步骤 3/9
    发酵或者冷藏发酵。我晚上做没那么多时间,所以用冷藏发酵一天一夜,面团放入保鲜盒放冰箱冷藏就可以了。
  • 步骤 4/9
    ~~~第二天晚上继续。面团从冰箱拿出来(涨份不大有点硬)撕成小块放入面包机,揉几分钟目的是让面团醒过来;
  • 步骤 5/9
    发酵半小时。涨份不大,还是没关系。
  • 步骤 6/9
    整型。排气分割,松弛20分钟;二次卷擀入模。两次卷擀之间再次松弛10分钟;松弛很重要不要省;
  • 步骤 7/9
    二发。把面包机内胆拿出来吐司模正好可以放入,启动发酵程序1小时,结束时发现涨的并不好,又加发15分钟。由于面包机湿度不够所以其间要打开喷点水雾。75分钟8分满;
  • 步骤 8/9
    烤。170度,40分钟。
  • 步骤 9/9
    组织非常的绵软细腻。
发布于 2019-02-08
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