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酸奶吐司（波兰种）
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帅呆

听玩烘焙的朋友说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧

时间:1-2小时
食材
面包粉-波兰种 50克
水-波兰种 50克
酵母-波兰种 1克
面包粉 210克
酸奶 75克
蛋清 43克
蛋黄 10克
白砂糖 45克
黄油 20克
奶粉 15克
酵母 2克
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
  • 步骤 2/20
    冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
  • 步骤 3/20
    加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
  • 步骤 4/20
    和面完成，拉一个手套膜
  • 步骤 5/20
    面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
  • 步骤 6/20
    发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
  • 步骤 7/20
    面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/20
    取一个面团擀成牛舌状
  • 步骤 9/20
    面团从下往上卷起来，收口处捏紧
  • 步骤 10/20
    三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
  • 步骤 11/20
    取一个面团再次擀成长的牛舌状
  • 步骤 12/20
    面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
  • 步骤 13/20
    所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
  • 步骤 14/20
    黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
  • 步骤 15/20
    吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
  • 步骤 16/20
    在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
  • 步骤 17/20
    黑金刚吐司盒放入烤箱底层
  • 步骤 18/20
    烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
  • 步骤 19/20
    烤熟后取出脱模放凉
  • 步骤 20/20
    吐司的组织很不错
小贴士

1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵

2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高

3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间

发布于 2019-08-14
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