酸奶吐司(波兰种)
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帅呆

听玩烘焙的朋友说波兰种做出来的吐司组织好,还可以用冰箱冷藏10小时以上,可以根据自己的时间提前制作酵头,种草已久,拔了吧

时间:1-2小时
食材
面包粉-波兰种 50克
水-波兰种 50克
酵母-波兰种 1克
面包粉 210克
酸奶 75克
蛋清 43克
蛋黄 10克
白砂糖 45克
黄油 20克
奶粉 15克
酵母 2克
3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    波兰种前一天晚上做好,冰箱冷藏发酵10小时左右(如果室温下发酵2-3)小时,波兰种的状态是表面起小泡泡,拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
  • 步骤 2/20
    冷藏的鸡蛋和酸奶,波兰种放入面包桶里
  • 步骤 3/20
    加上其他材料一起放入面包桶,启动面包机和面25分钟
  • 步骤 4/20
    和面完成,拉一个手套膜
  • 步骤 5/20
    面团收圆,放入盆子里室温下发酵(温度29.5)
  • 步骤 6/20
    发酵到2倍大,用手指沾少量面粉戳面团,轻微回缩不塌陷
  • 步骤 7/20
    面团平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/20
    取一个面团擀成牛舌状
  • 步骤 9/20
    面团从下往上卷起来,收口处捏紧
  • 步骤 10/20
    三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
  • 步骤 11/20
    取一个面团再次擀成长的牛舌状
  • 步骤 12/20
    面团从下往上卷起来,大概是2圈半的大小
  • 步骤 13/20
    所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
  • 步骤 14/20
    黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵,烤箱里放一盘温水增加湿度
  • 步骤 15/20
    吐司面团发到土司盒的9分满取出,同时预热烤箱上火120度,下火170度
  • 步骤 16/20
    在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
  • 步骤 17/20
    黑金刚吐司盒放入烤箱底层
  • 步骤 18/20
    烤箱上火120度,下火165度烤32分钟,上色后及时加盖锡纸
  • 步骤 19/20
    烤熟后取出脱模放凉
  • 步骤 20/20
    吐司的组织很不错
小贴士

1.波兰种可以室温发酵,也可以冰箱冷藏发酵

2.夏天和面建议用冰的液体材料,减少和面过程中面团温度过高

3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间

发布于 2019-08-14
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