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酸奶吐司（冷藏中种法）
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很好吃的酸奶吐司，绵软香醇。最近做了好多次，推荐给大家～

食材
【中种】 适量
金像高筋粉 180g
浓稠型老酸奶 85g
酵母 3g
蛋白 42g
【主面团】 适量
金像高粉 70g
淡奶油 60g
盐 2.5g
细砂糖 28g
黄油 18g
【刷表面】 适量
全蛋液 适量
450g吐司盒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    我用的是自制酸奶，浓稠度如图～
  • 步骤 2/11
    所有中种材料混合，揉均匀后盖保鲜膜静置20分钟，然后入冰箱冷藏15－20小时，发到2－3倍大～如果拿出来还没发到两三倍大，可以室温再发一会～
  • 步骤 3/11
    除黄油外的主面团材料与撕成小块的中种面团混合，揉成光滑的面团后加入切小块的黄油，揉至完全阶段。完全阶段就是俗称的手套膜，但也不能揉太薄，要有韧性且不易破。
  • 步骤 4/11
    放到温度在28度，湿度75%的环境中发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩、不塌陷，发酵就完成了～
  • 步骤 5/11
    面板和擀面杖可以先抹一层薄薄的油防粘～将面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 6/11
    取一个面团擀开，压薄底边～
  • 步骤 7/11
    由上而下轻轻卷起，卷成约1.5圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/11
    将面团擀成牛舌状，翻面后压薄底边。
  • 步骤 9/11
    卷成约2.5圈，码入吐司盒中～
  • 步骤 10/11
    放入温度38度，湿度在85%的环境中，发至9分满，表面刷一层薄薄的全蛋液。PS：方子是一个的量，我一般都会同时做俩～
  • 步骤 11/11
    放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸。我会在入烤箱约10分钟的时候盖锡纸，这时吐司的高度基本已定格，打开也不会影响吐司的长高啦～
发布于 2018-12-28
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