《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)
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失眠overlook

这个食谱做过很多次哦,选择上等的全麦粉,香味自然不言而喻。

必须要主意的是,加水量,一定要慢慢添加,及时调整,不要死扣菜谱。

误区是:水量越多越好,其实并不是这样。任何东西都是刚刚好,才最好。

12*12*12cm吐司模一个。

食材
高筋粉 175g
全麦粉 75g
砂糖 15g
5g
奶粉 15g
酵母 3g
全蛋 50g
黄油 20g
150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    全部食材除了黄油,和15g左右的水,混合均匀。(剩余水看情况添加,因为全麦粉种类不一样,吸水性有差异,不要一次性都加)
  • 步骤 2/5
    扩展后,加黄油至完全扩展。室温,一次发酵60分钟左右。
  • 步骤 3/5
    取出面团排气滚圆,发酵容器内撒一点粉,放入面团冷藏(4°)发酵一晚(12h)。
  • 步骤 4/5
    取出面团,排气,静置30分钟。分割235g两个面团,醒20分钟。
  • 步骤 5/5
    卷擀后放入模具内,室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。
发布于 2018-06-29
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