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100%中种北海道吐司（17小时冷藏发酵）
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我要长肉owo

这款十分柔软的吐司就这么吃也很好。用刀切不成片，只能运用人类最原始的方法了…想要做的柔软好吃，一定一定要看小贴士！！

时间:1-2小时
食材
中种 适量
高粉 50g
牛奶 125g
酵母 3g
主面团 适量
细砂糖 40g
盐 3g
蛋液 30g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    中种的材料全部混匀，水量视面团的实际情况而定，将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17～20小时。
  • 步骤 2/19
    发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。
  • 步骤 3/19
    将发好的中种面团用刮板切成小块，和主面团的所有材料混合。蛋液的量要视面团最终的实际情况而增减！
  • 步骤 4/19
    面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心，揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端，另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。
  • 步骤 5/19
    等面团开始变的光滑、不再粗糙，可以加入黄油继续揉面了。
  • 步骤 6/19
    揉面的过程很辛苦，坚持15～25分钟，（当然，前提是你的揉面手法正确）面团可以到达完全阶段，即是手套膜。如果还是不清楚揉面的手法，我在此建议大家可以去搜一下Amanda的视频，火腿芝士面包那集，里面详细的讲述了揉面的手法。
  • 步骤 7/19
    等到把薄膜扯断，出现的小洞边缘呈光滑状，恭喜你，你的面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。
  • 步骤 8/19
    揉好的面团团圆，盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟。
  • 步骤 9/19
    把静置好的面团用电子秤称重，平均分成三份。
  • 步骤 10/19
    将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打，排气。
  • 步骤 11/19
    将面团擀开。
  • 步骤 12/19
    将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团，要卷紧些。
  • 步骤 13/19
    将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40～50分钟，发酵好后约模具的七八分满。
  • 步骤 14/19
    烤箱预热200度10分钟以上，面团发酵好后，烤箱转180烤35～40分钟左右。
  • 步骤 15/19
    烤好的面包在烤箱内呆一会，防止热胀冷缩。趁热吐司从模具取出散热，以防模具的余热令吐司过熟。吐司、面包不要趁热吃，因为烘烤时产生的气体有二氧化碳等还未来得及散去，对人体的胃不好。
  • 步骤 16/19
    秀拉丝～
  • 步骤 17/19
    秀拉丝～
  • 步骤 18/19
    秀拉丝～
  • 步骤 19/19
    细腻绵软的组织，你值得拥有！这款吐司软绵绵的用刀切不成片。撕着吃吧～
小贴士

中种的面团我觉得出膜很快的，我揉了差不多15分钟的样子，就已经出膜了。面团一开始会很粘手，给点耐心，这是一个面筋形成的过程，等面团不再那么粘手比较光滑了之后，可以加入黄油了哦。途中尽量不要用手粉会影响口感。给点耐心揉下去，面团会逐渐光滑的。

发布于 2018-10-17
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