【柏翠幸福烘焙】100%中种北海道吐司
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忌杜鞘耐蝗

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】阴雨天,光线不太好,拍出来有点暗~即便如此,也无法遮盖它的完美,哈哈!面包机用的越来越顺手,零失败,在家轻松做健康面包~隔一段时间,女儿就会让我做这款超级柔软的北海道吐司,一点一点手撕着吃,即使切片,也忒美味,忒有感觉。

我喜欢做面包,宝贝更喜欢和妈妈一起做面包,娘俩一起开心的凹造型,是我们最幸福最快乐的亲子时光。因为有爱,才有耐心,有耐心,才会有这冗长的烘焙心情!一块小小面团,在一捏一揉中千变万化,演绎着色香味的精彩,娘俩俨然成了一对美食家,哈哈哈哈~期待以后的日子一直这样,简单却又令人倍感甜蜜!

时间:1-2小时
食材
奶油 84g
9g
牛奶 96g
蛋白 21g
酵母 3g
黄油 8g
蛋白 24g
40g
奶粉 18g
3g
黄油 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将中种面团除黄油外所有材料放入柏翠PE9500面包机搅拌。
  • 步骤 2/13
    10分钟后,加入融化的黄油,揉20分钟至出面包膜,发酵,发酵至两倍大。
  • 步骤 3/13
    主面团材料一起放进面包桶
  • 步骤 4/13
    中种面团撕小块,与主面团材料一起放进面包桶
  • 步骤 5/13
    10分钟后,加入黄油揉至完全阶段
  • 步骤 6/13
    继续发酵至两倍大。
  • 步骤 7/13
    排气,面团三等分,滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 8/13
    取一面团,擀成橄榄形,翻面,卷起
  • 步骤 9/13
    三个面团卷好,一起放进面包桶。
  • 步骤 10/13
    发酵至两倍大。
  • 步骤 11/13
    选择烘烤程序,45分钟,深色,即可。
  • 步骤 12/13
    烘烤结束,立即取出晾凉。
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

使用面包机的心得体会:

1、我用的是PE9500,双管烘烤,受热均匀,成品皮薄、组织柔软。要做好面包,方子也很重要,我最常参考的书籍是《跟爱和自由一起玩转面包机》。

2、放原料时,先液体再放粉类材料,盐和糖一定要对角摆放,我一般是和面10分钟后再加黄油。由于各面粉不同,吸水性不同,液体不要一次全部加完,可以预留15ml观察面团状态,酌情增减。

3、烘烤结束后,立即将面包从内筒中取出,晾凉再切,若长时间留在内筒里,面包会因为热气而回缩。食用时可以在面包上涂抹果酱,口感更丰富。

4、面包机功能很多,一键式面包、预约面包、全麦面包、酸奶、葡萄酒、自定义和面等等,能自由选择程序,随时随意做美食。

5、如果你勤快的话,可以不用全交给面包机,面包机里和面发酵结束后,可以取出整形,放入面包机或烤箱都行。

6、夏季做面包,可以用冷藏的冰水和鸡蛋来调节面团温度,防止面团温度过高,影响面包的风味和组织。

7、面包做法一般包括:直接法、中种法、汤种和烫种面包。

直接法:优点是发酵时间短,制作简单,面包风味能直接表现出来,缺点是面团含水量低,老化较快,操作性较差。

中种法:优点是面团吸水量大,操作性良好,面包软,老化慢,面包风味不错,缺点是发酵时间长,制作过程复杂。

汤种和中种是我最爱的两种面包做法,组织很软,老化慢。

还有其他细节,等想到了再说吧。我也算新手,仅供参考~让我们的幸福在温暖中膨胀吧,嘻嘻!

发布于 2024-02-26
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