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【柏翠幸福烘焙】西瓜吐司
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梅花疏淡

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~

手工揉面视频:

今天介绍的是一款我非常喜欢的吐司:北海道牛奶吐司（24小时中种冷藏法）

时间:1-2小时
食材
淡奶油-中种 84g
细砂糖-中种 9g
高筋面粉-中种 300g
牛奶-中种 96g
速溶酵母-中种 1.8g
蛋白-中种 21g
黄油-中种 6g
黄油-主面团 6g
蛋白-主面团 24g
细砂糖-主面团 25g
盐-主面团 3.6g
速溶酵母-主面团 1.2g
奶粉-主面团 18g
红曲粉 适量
抹茶粉 适量
蔓越莓干 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
  • 步骤 2/10
    发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
  • 步骤 3/10
    揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
  • 步骤 4/10
    揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
  • 步骤 5/10
    将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
  • 步骤 6/10
    取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
  • 步骤 7/10
    再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。 收口处要捏紧。
  • 步骤 8/10
    最终变成这样。 放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
  • 步骤 9/10
    2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
  • 步骤 10/10
    切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
小贴士

手工揉面视频:

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。

发布于 2023-02-02
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