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中种北海道吐司
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踯躅

这个100%中种北海道吐司是采用台湾美食达人妃娟的配方，用冷藏发酵的方法，虽然发酵十多个小时时间很长，但是绝对值得。浓浓的奶香、柔软又有弹牙的口感，用手撕着吃太过瘾了。

主料为中种面团，辅料为主面团。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 96g
干酵母 3/4匙
盐 3.6g
砂糖 54g
黄油 12g
蛋白 45g
奶粉 18g
动物性淡奶油 84g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克，揉成光滑的面团，约15分钟。
  • 步骤 2/14
    将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块，于主面团材料（蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉匀。
  • 步骤 3/14
    再加入6克黄油揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
  • 步骤 4/14
    将面团分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 5/14
    第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形。
  • 步骤 6/14
    翻面，从上向下卷起，边卷边压紧，收口捏紧，卷1.5-2圈。
  • 步骤 7/14
    松弛15分钟。
  • 步骤 8/14
    第二次擀卷：收口朝下略按扁，从中间向下向上擀成长形。
  • 步骤 9/14
    翻面，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，收口捏紧。
  • 步骤 10/14
    全部卷完后，放入模具，进行最后发酵。
  • 步骤 11/14
    烤箱里放温水，放入吐司模具进行第二次发酵，不要超过1小时哦。
  • 步骤 12/14
    发酵至8分满就可以开烤了。
  • 步骤 13/14
    烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。
  • 步骤 14/14
    用手撕一片吃，好香的奶味呀，里面的组织也非常柔软，大爱呀。
小贴士

上色后及时加盖锡纸，我的锡纸就加晚了，有点过火了。

发布于 2022-06-27
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