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中种北海道吐司
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今天喝奶茶了吗

第一次尝试冷藏中种吐司，昨天开始做的时候就心怀忐忑，生怕失败。没有想到按方子步骤来，非常容易，感觉揉面出膜的速度好像都快了，很是出意料的惊喜呢！

北海道吐司，果然名不虚传，非常柔软，味道很好，值得一试。

食材
高筋面粉 75g
酵母 4g
牛奶 75ml
蛋白 38g
糖 50g
淡奶油 55g
黄油 20g
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    中种材料高筋面粉175克，酵母4克，牛奶80克，蛋白75克混合揉成光滑的面团
  • 步骤 2/16
    盖上保鲜膜放冰箱冷藏18小时
  • 步骤 3/16
    发酵到两倍半大取出室温放20分钟
  • 步骤 4/16
    把中种面团撕成小块
  • 步骤 5/16
    加入主面团高粉75克，糖50克，盐2克，淡奶油55克揉至扩展阶段
  • 步骤 6/16
    加入软化的黄油揉出手套膜
  • 步骤 7/16
    揉圆盖盖发酵
  • 步骤 8/16
    发酵完成取出排气
  • 步骤 9/16
    分成三份静置10分钟
  • 步骤 10/16
    依次提擀成长条形两边叠起
  • 步骤 11/16
    卷起来按扁
  • 步骤 12/16
    再擀成长条形
  • 步骤 13/16
    卷起来放入土司模
  • 步骤 14/16
    三个全部做好并排放入土司模盖盖再次发酵
  • 步骤 15/16
    八分满时放入预热180度的烤箱，45分钟即可
  • 步骤 16/16
    每次都是刚烤出来就忍不住揪开看，其实放凉了再拍照要好的多，但是，没时间了，确实很不错呢！
小贴士

无

发布于 2023-05-22
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