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100%中种北海道吐司
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奚笑天沙

晚上拍的照片真的不如意啊！

吐司的组织超级的美

但是晚上拍不太好

特别是撕面的效果，太美了

咱还是老老实实的白天拍吧！

不要浪费了这么美的组织了

这段时间都没怎么做北海道吐司

不是不好吃

而且家里的1L奶油开封之后就要想办法解决掉

今天开封了一盒奶油做了冰淇淋

就顺便做了个北海道吐司

做过这个吐司的人都会爱上它的

因为真的很好吃 很软

切片的吐司都站住，软软的！

时间:1-2小时
食材
金像高粉 250g
糖 7g
酵母 1g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 17g
蛋白 20g
糖 38g
酵母 2g
盐 3g
全脂奶粉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种：高粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17克 材料混合成团
  • 步骤 2/12
    中种发酵至1.5-2倍大
  • 步骤 3/12
    主面团：蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母1克、奶粉15g。 依次加入材料，中种撕小块和主面团材料（和面程序揉一次15分钟，之后加入黄油继续揉面）
  • 步骤 4/12
    揉至完全阶段拉出薄膜
  • 步骤 5/12
    发酵至2倍大
  • 步骤 6/12
    排气，分3剂子 滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 7/12
    取一个面团按扁，擀成长舌状
  • 步骤 8/12
    自上而下卷起
  • 步骤 9/12
    放入吐司盒
  • 步骤 10/12
    在温暖处进行二次发酵8-9分满
  • 步骤 11/12
    烘烤 上色之后盖锡纸
  • 步骤 12/12
    温度200度时间35-40分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）
小贴士

博客原文

发布于 2024-07-15
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