100%中种北海道吐司
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染墨丶若流云运鹏

喜欢吃软绵面包的朋友,这个100%中种北海道吐司绝对不会让您失望,做出来格外软绵,组织细密,拉丝效果特别好,非常推荐的一款吐司。

时间:1-2小时
食材
牛奶 80g
淡奶油 70g
奶粉 15g
细砂糖 20g
酵母 3g
2g
蛋白 38g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将牛奶、淡奶油、18克蛋白、2克酵母、高筋面粉、细砂糖,先液体后固体的顺序放入面包机桶里
  • 步骤 2/12
    调至快速和面档位,启动面包机,15分钟,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷发酵
  • 步骤 3/12
    约20个小时,发酵至原来的2.5倍大小
  • 步骤 4/12
    将发酵好的面团撕成小块放入面包机桶里,加入20克蛋白、15克奶粉、1克酵母、3克盐,调至快速和面档位,启动面包机
  • 步骤 5/12
    揉40分钟左右揉至完全阶段,能戴上手套膜
  • 步骤 6/12
    放入面包机桶里,延续发酵20分钟
  • 步骤 7/12
    排气,分次三个面团,再松弛15分钟
  • 步骤 8/12
    分别擀成长条
  • 步骤 9/12
    卷起
  • 步骤 10/12
    再次擀成长条,卷起
  • 步骤 11/12
    放入面包机桶里,发酵至原来的2.5倍大小
  • 步骤 12/12
    烤35分钟,出炉
小贴士

一:这个面团比较湿软,没有加黄油,排气的时候如果沾手,可以在手上抹上少许玉米油;

二:冰箱冷藏室的温度不同,发酵时间也不同。

发布于 2022-08-26
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