100%中种北海道土司
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当看到刚刚出炉的北海道面包的拉丝效果后,我一直悬着的心才算落地,用这么多好的材料,花了二个晚上的时间,才搞定的这款---100%中种北海道土司面包 真是不容易啊!当吃进嘴里的那一瞬间,一切付出都值了,太柔软、太有韧性、太好吃了,关键是自己做的,就更好吃了,我也有点佩服自己的胆量哈,才第三次做土司,不仅挑战了高难度的北海道土司,居然还成功了吔!

时间:1-2小时
食材
黄油 5g
蛋白 16g
酵母 2g
牛奶 80ml
淡奶油 70g
3g
酵母 1g
黄油 5g
蛋白 20g
细砂糖 38g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将主料(中种部分)的材料都事先称好,备齐。
  • 步骤 2/25
    酵母倒入温牛奶(40度左右)中溶化静置15分钟左右
  • 步骤 3/25
    牛奶酵母液倒入除黄油外的主料(中种材料)里。
  • 步骤 4/25
    干湿材料混合后,稍揉至不沾手时,加入软化的黄油。
  • 步骤 5/25
    待黄油全部揉均面团后,放室温中静置15分钟,再附上保鲜膜放冰箱,采用冷藏发酵法,24小以上。
  • 步骤 6/25
    第二天晚上取出发酵好的中种面团,再称辅料中的食材(主面团材料)。
  • 步骤 7/25
    取出已发酵好的面团,并切成若干小块。
  • 步骤 8/25
    与辅料(除黄油外)的材料混合。
  • 步骤 9/25
    揉至不沾手后,加入软化的黄油,继续搓揉。
  • 步骤 10/25
    直至可以拉出透明簿膜。
  • 步骤 11/25
    搓至光滑面团,盖膜饧发30分钟。
  • 步骤 12/25
    排气后,再分割三等份,搓圆盖膜、松驰15分钟。
  • 步骤 13/25
    取一面团,擀成长椭圆形。
  • 步骤 14/25
    自上向下卷起成长条状,再依次卷好其它二份。
  • 步骤 15/25
    将刚卷好的面团,压扁。
  • 步骤 16/25
    擀成长方形,宽度与土司模差不多。
  • 步骤 17/25
    自下向上卷起长条状。
  • 步骤 18/25
    放入土司模中。
  • 步骤 19/25
    送入烤箱进行最后一次发酵(我家烤箱没有发酵功能,就在下面放了一盘热水)。
  • 步骤 20/25
    当发酵至8分满时取出,同时预热烤箱:180度上下火。
  • 步骤 21/25
    送入预热好的烤箱下层:180度上下火40分钟
  • 步骤 22/25
    时间到了,出炉。
  • 步骤 23/25
    迅速倒扣脱模,看:模具内非常干净,土司底部也很完整。
  • 步骤 24/25
    侧面也不错吧
  • 步骤 25/25
    现在就看看是否可以拉丝哦:哈哈,还藕断丝连呢,北海道土司成功。
小贴士

1、中种面团不需要过劲柔,只要揉成团就可以发酵了 2、冷藏发酵的面团时间长短自己掌握,但面团至少发至要2倍大 3、面团一定要揉至可拉出很透明的簿膜才可以 4、时间温度也只能参考,视各家烤箱情况自己掌握。

发布于 2022-05-24
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