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中种北海道土司
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睡懒觉

中种北海道土司分为中种面团和主面团两部分，用的是冷藏发酵法，组织非常柔软。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 300g
糖粉 45g
酵母粉 2g
纯牛奶 84g
淡奶油 96g
蛋白 24g
黄油 6g
盐 4g
奶粉 18g
蛋黄液 10g
玉米油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    黄油除外所有中种材料混合放入面包机搅拌（中种材料高粉300g，糖粉9g，酵母粉2g，纯牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g）
  • 步骤 2/21
    揉成面团就行，放入密封的桶里进行冷藏发酵，放入5度左右的冰箱冷藏18小时。
  • 步骤 3/21
    面团发酵至两倍大。
  • 步骤 4/21
    中种面团撕碎，混合除开黄油以外主面团的所有材料。
  • 步骤 5/21
    启动一个和面功程序搅拌至光滑的面团，加入黄油继续和面。
  • 步骤 6/21
    大概四十分钟出膜。
  • 步骤 7/21
    揉出漂亮的手套膜。
  • 步骤 8/21
    取出搅拌刀，放入面团进行发酵。大概半小时。
  • 步骤 9/21
    面团发酵至两倍大取出面团。
  • 步骤 10/21
    排气松弛，分成三份。
  • 步骤 11/21
    擀成牛舌状。
  • 步骤 12/21
    卷起，再松弛十分钟，重复一次擀开卷起。
  • 步骤 13/21
    放入吐司盒。
  • 步骤 14/21
    烤箱放一碗温水，进烤箱发酵至八分满。
  • 步骤 15/21
    白花花的大馒头。
  • 步骤 16/21
    刷上蛋黄液。
  • 步骤 17/21
    烤箱预热150度上下火40分钟。具体时间根据自己烤箱而定。
  • 步骤 18/21
    中途上色加盖锡纸，亚光面朝下，不要盖反了，不然就悲催了。
  • 步骤 19/21
    美美的出炉了，趁热刷上一层玉米油。
  • 步骤 20/21
    倾斜土司盒倒扣脱模。
  • 步骤 21/21
    彻底放凉以后切片或者手撕着吃都可以，组织超柔软。
小贴士

方子中的湿性材料根据面粉的吸水量不同适量加减。

发布于 2023-04-11
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