Name: 100%中种北海道土司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 高筋粉 250g; 牛奶 80g; 淡奶油 70g; 酵母粉 2g; 蛋白 18g; 白糖 8g; 黄油 5g; 蛋白 20g; 盐 3g; 酵母粉 1g; 奶粉 15g; 黄油 5g; 全蛋液 适量

搜索菜谱、食材

100%中种北海道土司

9361 热度 157 收藏

绮春树

早就对这个方子长草了，但是一直没有付诸行动，原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀，做土司表面的常常出问题，但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑，今天终于动手啦

100%中种，顾名思义，和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长，而且又是奶油和牛奶和面，土司做成后非常的柔软，奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司，我原方未动，完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀，致使土司的头部上色不均匀，但是这款土司是真的很好吃啊。

时间:1-2小时

食材

高筋粉 250g

牛奶 80g

淡奶油 70g

酵母粉 2g

蛋白 18g

白糖 8g

黄油 5g

蛋白 20g

盐 3g

酵母粉 1g

奶粉 15g

黄油 5g

全蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

备好原材料，淡奶油也早就买回来啦，就是一直没有做，今天才开始用。
步骤 2/19

把主料中的所有液体放入面包机中，黄油软化后也放入
步骤 3/19

再把面粉和酵母粉放入
步骤 4/19

启动一个和面程序和成面团
步骤 5/19

放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时
步骤 6/19

发酵到2倍大小，。至此中种就完成了。
步骤 7/19

把中种面团撕成小块再次放入面包桶中，并把辅料中除刷表面用的全蛋液外的所有配料全部放入面包机中，启动一个和面程序
步骤 8/19

把面团揉至完全扩展阶段，可以拉出手套膜
步骤 9/19

然后继续发酵至面团2倍大小
步骤 10/19

发酵好的面团取出排气分剂，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 11/19

擀成长片后从一端卷起
步骤 12/19

卷成这样的状态后
步骤 13/19

再擀成长片
步骤 14/19

卷起来，大约卷2圈半的样子。
步骤 15/19

放入土司模具
步骤 16/19

保温保湿发酵至八成满，刷上全蛋液
步骤 17/19

烤箱170度预热3分钟，烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。
步骤 18/19

烤好的土司要立即脱模晾凉。
步骤 19/19

晾凉后切片，组织不错，拉丝效果也很好，只是忘记拍拉丝的图了，成品图掰开的那个可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软，特别好吃。

小贴士

为了保持这款土司的味道，尽量不要改变配方

发布于 2024-12-06