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中种北海道土司
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今天做了很多烘焙发烧友都极力推荐的中种北海道土司，味道果然不错！ 这款土司应该是我做了好几种土司中个人最爱的一种。当然，偶资历尚浅，还需不断努力向烘焙达人学习。这个土司是第二次才成功，第一次做的步骤都挺好，就是最后烤的时候疏忽了一点，过了十几分钟才去盖锡纸，后来就没法拍成品图。只好再做一次，这次可是相当成功的哟，内部组织非常松软，甜度也刚刚合适，好吃！

食材
高筋面粉 300g
牛奶 96g
淡奶油 84g
黄油 12g
奶粉 18g
酵母 4g
盐 4g
白砂糖 55g
蛋白 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将主料中的食材放入面包机搅拌至面团具光滑阶段
  • 步骤 2/16
    调到15分钟和面档
  • 步骤 3/16
    揉至面团表面光滑后盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 4/16
    发酵至2—2.5倍大
  • 步骤 5/16
    将辅料中的材料（除黄油外）放入面包机内
  • 步骤 6/16
    将辅料中的材料（除黄油外）放入面包机内
  • 步骤 7/16
    揉至光滑后加入黄油再开始一个33分钟的和面程序
  • 步骤 8/16
    这时就可以拉出完美的手套膜了，趁着和面后的热度发酵10分钟
  • 步骤 9/16
    面团分成3等份，滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 10/16
    取一面团，由中间往上下擀成椭圆形
  • 步骤 11/16
    翻面，从上往下轻轻卷起
  • 步骤 12/16
    放到土司盒内
  • 步骤 13/16
    表面刷蛋液撒白芝麻，盖上保鲜膜二次发酵
  • 步骤 14/16
    土司发到八分满（方形土司发到九分满加盖)
  • 步骤 15/16
    烤箱预热180度烤约40分钟即可（上色后加盖锡纸）
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

小贴士

1：酵母不要和糖放在一起，在白砂糖的对角面粉中挖个洞将酵母埋进去，我是为了拍照所以将酵母放在表面

2.山顶土司放进烤箱后几分钟土司就会上色，要守在烤箱旁边，一上色马上加盖锡纸

发布于 2024-03-25
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