搜索菜谱、食材
100%中种北海道吐司
8.7万 热度 144 收藏
签字笔flock

100%中种北海道吐司,奶香四溢,拉丝柔软三天都不硬

时间:1-2小时
食材
黄油 5g
蛋白 20g
食盐 3g
奶粉 15g
酵母 1g
细砂糖 38g
黄油 5g
蛋白 16g
牛奶 80g
酵母 1.5g
细砂糖 8g
淡奶油 70g
高筋面粉 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    牛奶加热至与微热（手温适宜）与酵母拌匀
  • 步骤 2/21
    将所有辅料（中种材料）依次放入面包桶内
  • 步骤 3/21
    启动自定义和面约7~8分钟，和成团即可，关掉电源
  • 步骤 4/21
    在面包桶盖上保鲜膜，再合上面包机，室温发酵17小时以上，后检查面团的筋络状况
  • 步骤 5/21
    将中种撕成若干小块，放入除黄油外的主面团食材，启动自定义和面程序
  • 步骤 6/21
    揉至光滑后加入软化的黄油，再启动自定义和面程序
  • 步骤 7/21
    结束，看：此时的面团，已可拉出漂亮的手套膜
  • 步骤 8/21
    取出面团搓圆，盖膜松驰30分钟
  • 步骤 9/21
    排气后秤重分割二等份，搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 10/21
    取一面团擀成椭圆形长片，左右两边分别向中间对折叠被子
  • 步骤 11/21
    再擀成椭圆形长片处，自上向下卷起
  • 步骤 12/21
    盖膜松驰10分钟
  • 步骤 13/21
    取一卷面团，再次擀成椭圆形长片
  • 步骤 14/21
    可粘少许高粉自上向下卷起
  • 步骤 15/21
    依次放入事先包好锡纸的面包桶内
  • 步骤 16/21
    启动酸奶程序发酵
  • 步骤 17/21
    发至8~9分满
  • 步骤 18/21
    表面刷层全蛋
  • 步骤 19/21
    再启动自定义烘烤45分钟
  • 步骤 20/21
    中途注意观察，实际烘烤了37分钟
  • 步骤 21/21
    及时取出移至烤架上晾凉
小贴士

1、由于是100%中种北海道吐司，所是中种的发酵时间最好长些更好，一般情况下控制在17个小时以上；天热可放至冰箱冷藏发酵，而我这次做时天气寒冷，就直接放面包机内，室温发酵的，效果也是非常不错的

2、我是头晚做好中种，第二天做成品，这样任其自然发酵，也可安心做其它事情，两不耽误

3、天气凉，可将牛奶加至微热（手温差不多）与酵母拌匀和面效果更棒

4、想要吃到好吃的吐司，面团一定要揉至能拉出簿膜，这样面团的韧性更好

5、如果没有面包机，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同样非常棒

发布于 2020-01-06
评论
相关菜谱