搜索菜谱、食材
100%中种北海道吐司
2.4万 热度 133 收藏
傲旋丿龙靡丶凤舞

第一次采用淡奶油的中种法做面包，的确很香软，有着香浓的牛奶味，而且保存的时间比以往要久，很不错的一次尝试，方子忘记是谁的了，很喜欢这种土司，配上果酱做下午茶和早餐很不错！

时间:1-2小时
食材
面包粉 300g
淡奶油 85g
牛奶 96g
蛋白 21g
糖 50g
盐 3g
酵母 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将全部面粉，白糖9克，酵母1.8个，牛奶96克，淡奶油85克，蛋白21克揉成团做成中种发酵至2.5倍大。
  • 步骤 2/9
    发好的面团撕成小块，与剩下的材料，糖41克，盐3克，酵母1.2克混合，
  • 步骤 3/9
    揉20分钟，在加入适量的油肉质扩展阶段
  • 步骤 4/9
    基本发酵2.5倍大。
  • 步骤 5/9
    分成三等份，松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    第一次擀卷，取一个松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2圈，松弛10分钟。
  • 步骤 7/9
    第二次擀卷，擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，放入土司磨具。
  • 步骤 8/9
    二发至8分满，刷蛋液。
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色盖锡纸。
小贴士

采用中种法很绵软更好吃！

发布于 2022-12-20
评论
相关菜谱