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面包机做面包的方法（中种北海道吐司）
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哟官卦侍萄

下午茶来一块北海道土司吧~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300克
蛋白 24克
奶粉 18克
牛奶 96克
酵母 1.2克
细砂糖 9克
酵母 1.8克
盐 3.6克
细砂糖 45克
蛋白 21克
黄油 12克
奶油 84克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种面团原料材料A：高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克 主面团 材料B：蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克 材料C：黄油12克 面包机：PE9500
  • 步骤 2/12
    将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵到2倍大小。
  • 步骤 3/12
    将发酵好的中种面团撕成块状，放入主面团材料中（撕成块状便于混合），工作10分钟左右放入黄油进行搅拌，继续搅拌。
  • 步骤 4/12
    差不多半个小时，取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性，不容易破为宜。
  • 步骤 5/12
    搅拌成团，选发酵程序，面团发酵发到两倍大小（大脚后的面团表面光滑，有弹性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明大脚完成了，如果一碰就塌了，说明发酵过度了）
  • 步骤 6/12
    将发酵好的面团取出，用手按压，或者用擀杖擀压，将面团进行排气。
  • 步骤 7/12
    将面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟。
  • 步骤 8/12
    逐个将面团擀成长条，然后自上而下卷起。我没有用擀杖，所以卷起来没有那么好看。
  • 步骤 9/12
    将卷好的面团放进面包桶里，选着“酸奶功能”进行发酵，发酵到8分满。
  • 步骤 10/12
    选着“烘烤”键进行烘烤，时间设定40分钟，烧色中。
  • 步骤 11/12
    烘烤结束，取出面包晾凉，然后就可以吃了。
  • 步骤 12/12
    拉丝效果还不错。
小贴士

1.中种面团不用特别话心思去揉，只要成团就可以，发酵两倍大后，将其撕成大块后再加入主面团材料中混合，使得更容易搅拌均匀。

2.面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形。

3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。

4.我选的浅色，喜欢深色的也可以选深色。

5.面包做出来甜甜的，喜欢咸一点的可以加适量的盐或者少加点糖。这个看自己口味。

发布于 2018-10-19
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