北海道吐司面包
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聪明quarterly

一直希望能够制作出绵软又香甜的吐司面包。虽然采用中种法,冷藏发酵法都制作过,口感应该说还算不错,但这次的汤种北海道吐司应该是最柔软、最细腻的啦。尽管由于烤箱比较窄小,面包起发的很大,几乎顶到了烤箱的上面,表面上色稍重些(加盖锡纸晚了些),可是仍然没有影响到吐司内部的松软和口感。以前切片的刀具也不给力,切不了太薄的片,这次用了新买的双立人刀,切片也漂亮啦,面包片拿在手里好柔软,直接下垂的样子很美,拍几张,哈哈。轻轻对折,哈,弯腰没问题呀,很感谢美美带来的北海道吐司面包的教程,这将是我家以后的早餐吐司之首选啦。

时间:1-2小时
食材
高粉 20g
清水 100g
高粉 270g
奶粉 10g
牛奶 55g
鸡蛋 1个
酵母 5g
3g
35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将20克高粉和100克清水准备好
  • 步骤 2/22
    清水与高粉混合均匀
  • 步骤 3/22
    用小火加热并不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用
  • 步骤 4/22
    将鸡蛋、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀
  • 步骤 5/22
    高粉称好倒入面包机中,盐和糖放在对角,中间用手指挖一个洞,将酵母粉倒入洞中
  • 步骤 6/22
    将面包机的盖子合上后,设置一个揉面程序,面团已揉成了团
  • 步骤 7/22
    再设置一个揉面程序,面团变得稍微细腻了
  • 步骤 8/22
    扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了,我又设置了一个揉面程序,面团已经可以拉出轻薄的手套膜了
  • 步骤 9/22
    将面包机内胆取出,放入微波炉中,旁边放上热水进行发酵
  • 步骤 10/22
    面团发酵至二倍半大取出
  • 步骤 11/22
    用擀面杖轻轻擀压进行排气
  • 步骤 12/22
    然后将面团分成三份
  • 步骤 13/22
    取一份面团,将团团圆后放在台面上
  • 步骤 14/22
    用擀面杖乾成牛舌状
  • 步骤 15/22
    从上至下卷起来
  • 步骤 16/22
    稍微压扁后,再次擀开
  • 步骤 17/22
    然后再次卷起来
  • 步骤 18/22
    将三个面团都卷好后放入模具中,怕不好出模,用面粉将模具盒轻撒一层,然后继续采用热水发酵法进行二发
  • 步骤 19/22
    面团发至八分满时即可
  • 步骤 20/22
    将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。上面已经快顶上烤箱顶部啦
  • 步骤 21/22
    成熟后取出
  • 步骤 22/22
    将吐司脱模,放置微热用保鲜袋盛装。
小贴士

因为没有温度计,做汤种的时候完全靠目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。

根据面团的状态和自家面包机的功能,我设置了两个半的揉面程序,可以出膜就停止了。

没有加黄油,淡奶油也是用牛奶代替了。

采用的热水发酵的方法,面包胚放在微波炉里,底下或旁边放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40*50分钟后面团就发酵了。

发布于 2019-08-19
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