汤种北海道吐司
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reed咖啡

一直以来,做面包和吐司,都是手工揉面,虽然很辛苦,却也能从中收获惊喜和快乐。

看着面团在手中不断变化,由最初的又湿又黏、不成形状,到光滑圆润、充满着爆发力。

这个过程、这种体会,也只有亲自用双手来揉搓,才能感受得到的!

熟练了手工揉面这一过程之后,每次做吐司揉面所需要的时间最多就是是25分钟,

就能拉出光滑、坚韧的手套膜。

我所知道的用面包机揉面的朋友,一般要用2个和面程序,30分钟,

See,手工揉面还是有些优势的哦~~~

当然,有厨师机或者面包机的同学,是我一直很羡慕的。

你们可以不用辛苦劳累地去手工揉面,体会科技带给人的轻松和快乐,也是很享受的哦~~~

一直都觉得北海道的热量偏高,迟迟没有去做的冲动!

今天为了消耗已经打开的淡奶油,才做了这款北海道吐司。

吐司涨的老高了,顶到了上加热管,若不是我早早就盖了锡纸,恐怕顶部早就糊了!

即使盖了锡纸,顶部一层皮也已经被烤焦了,

趁热刷了一层融化的黄油,也没有变柔软。

不过,内部组织是超级棒,是我做过的所有吐司里,最好的一个!

奶香味浓、极其绵软,如果切片,一定可以下腰的。

不过,我喜欢撕着吃吐司,撕的一片儿一片儿的,薄薄的、像羽毛似的,享受哇……

怪不得那么多人都跟风做北海道吐司,果真名不虚传啊!爱死这款吐司了!

本来想用牛奶的,结果早上打的绿豆豆浆还剩下一些,扔了可惜,就利用起来了!

做披萨用了一个蛋黄,蛋清就用在吐司里了!

时间:1-2小时
食材
酵母 3g
豆浆 94g
糖粉 37g
蛋清 31g
无盐黄油 20g
淡奶油 30g
74g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    高粉18克,加水74克,搅匀,小火,边加热边搅拌,至糊化,晾凉备用。
  • 步骤 2/16
    准备其他材料:除黄油、豆浆外,所有材料放入盆中,分次加入豆浆,搅拌成面絮,盖保鲜膜入冰箱静置 30分钟,使其充分滋润,缩短揉面时间。(搅成面絮的镜头没拍)。
  • 步骤 3/16
    从冰箱取出滋润好的面絮,反复揉搓,揉出粗糙薄膜时,加入软化的黄油。
  • 步骤 4/16
    加入黄油。
  • 步骤 5/16
    继续反复揉搓,直至揉出不易破裂的手套膜,即使破裂,破洞边缘很光滑。
  • 步骤 6/16
    轻轻摔打几下,收圆。
  • 步骤 7/16
    盖保鲜膜醒发15分钟左右。(这里,我用的是一次发酵法,二次发酵法都是这个步骤以后,要发酵至2--2.5倍大,再进行一下步骤的。)如果不是赶时间,二次发酵的面包会更松软。
  • 步骤 8/16
    排气,擀开、卷起,松弛15-20分钟。
  • 步骤 9/16
    再次排气、擀开。
  • 步骤 10/16
    卷起,宽度和模具宽度保持一致。
  • 步骤 11/16
    放入吐司盒。
  • 步骤 12/16
    盖保鲜膜,发酵至8、9分满。(相机记忆棒突然出问题,发酵的图片给丢失了,就找一张以前的代替了。)
  • 步骤 13/16
    烤箱预热,180度,下层上下火,35分钟。上色加盖锡纸,出炉趁热刷一层融化的黄油。
  • 步骤 14/16
    绵软香浓的北海道吐司就出炉啦~~ 掰开看看,丝丝缕缕的。
  • 步骤 15/16
    香、软。
  • 步骤 16/16
    很好吃哦。
小贴士

做面包吐司,一定不要照搬原方子的液体量和烘烤温度。(根据自己烤箱的脾气灵活调节)

1、液体量要留一少部分,视面团干湿情况,酌情添加。

2、揉面过程中也会丧失水份,可以用手沾水,来补充水份。

3、做汤种时,各人使用的火力不同,加热的时间不同,最后得到的汤种重量也不一样。

4、豆浆、米汤之类的,都是很好的汤种材料,可以防止面包老化、面包增加香气。

5、手工揉面,要注意技巧,把搅拌好的小块状面絮放入冰箱30分钟使之滋润,再配合来回搓揉的方法可以很快出膜。

发布于 2023-11-04
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